Warum muss man Eis bei der Zubereitung umrühren oder schütteln?

Das Umrühren oder Schütteln von Eis während des Gefrierens hilft, die Bildung großer Eiskristalle zu verhindern und sorgt für ein glatteres Produkt.

Während des Gefriervorgangs lagern sich Wassermoleküle zu kleinen Eispartikeln zusammen, die als Kerne bezeichnet werden. Wenn Eiscreme gefriert, wachsen diese Kerne, indem sie immer mehr Wassermoleküle anziehen, was zur Bildung immer größerer Eiskristalle führt. Die Größe dieser Eiskristalle hat direkten Einfluss auf die Textur des Eises. Größere Eiskristalle ergeben eine grobe und eisige Konsistenz, während kleinere Eiskristalle eine glattere und cremigere Konsistenz erzeugen.

Das Rühren oder Schütteln der Eiscreme stört das Wachstum dieser großen Eiskristalle, indem es sie physisch auseinanderbricht, was zur Bildung kleinerer und gleichmäßigerer Eiskristalle führt. Durch das Rühren wird außerdem eine gleichmäßige Luftverteilung in der Mischung gewährleistet, wodurch eine leichtere und lockerere Textur entsteht. Dieser Vorgang ähnelt der Herstellung von Schlagsahne:Beim Schlagen der Sahne wird Luft eingearbeitet und Fettkügelchen verkleinert, wodurch ein stabiler Schaum entsteht.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass das Rühren oder Schütteln von Eis während des Gefrierens die Keimbildung fördert, die Größe der Eiskristalle kontrolliert und die Lufteinbindung unterstützt. All diese Faktoren tragen dazu bei, dass ein samtig glattes und köstliches Eis entsteht.