Für schnelle Erwärmung und schnelle Anpassung an Temperaturänderungen anzuzeigen Metallpfannen mehr Flexibilität als Glas . Glass jedoch heizt gleichmäßiger und oft hält Wärme länger als Aluminium oder Edelstahl.
Wärmeempfindlichkeit

Strukturunterschiede zwischen Metall und Glas bedeuten, dass Metallpfannen tolerieren Hoch oder plötzlicher Wärmeänderungen über einen Teil ihrer Oberfläche, wie Glas nicht. Dies macht eine Metallwanne eine bessere Wahl, wenn Ihr Rezept beinhaltet direkte Hitze von einem Herd-Brenner, um den Braten zuerst anbraten oder eine Soße hinterher, oder von der Masthähnchen, für Extra-Bräunen. Plötzliche oder Teilfläche Temperaturänderungen auch regeln, wie Sie beim Kochen Zutaten, um einen Braten hinzuzufügen. Hinzufügen kalten Flüssigkeiten oder Feststoffe in eine Glaswanne kann die Oberfläche schockieren, was zu Rissbildung oder Bruch. Sobald Kochen hat, Wärme Zutaten, bevor sie in die Pfanne gestartet.
Reaktivität

Wenn Sie über Reaktionen zwischen Rezepturbestandteile und Ihre Bräter sind, ist Ihr Glas beste Wahl. Metallpfannen, durch Verfärbung und manchmal einen Wechsel in Aromen können chemische Wechselwirkungen zwischen Säuren in Lebensmitteln und Kochgefäße an. Um mögliche Reaktionen zu verhindern, können Gerichte wie Zitrus Huhn oder Wein geschmortem Rindfleisch gebraten in Glas werden.
Gewicht

Obwohl Gußeisen und keramikbeschichteten Metall werden die Schwergewichte der Röster Pfannen, sind Schichtverglasung oft schwerer als ihre Aluminium oder Edelstahl Kollegen. Faktor für die mögliche Gewicht Ihres Braten bei der Beurteilung, wie einfach ein Glas- oder Metallpfanne wird es sein, zu behandeln.
Größe

Glas Backformen bieten eine breite Palette von Größen für kleine Braten, wie ein Schweinefilet, Rinderaugen rund oder kleine Braten Huhn. Größere Formate sind jedoch etwa 5 Liter Kapazität, mit Abmessungen von etwa 11 Zoll in der Breite und 17 cm in der Länge. Gute Braten hängt eine gute Luftzirkulation um das Fleisch, und Ihre Pfanne sollte eine Marge von 1 bis 2 Zoll auf allen Seiten bieten gründliche Bräunung und sogar Kochen zu sichern. Metallschalen können mehr Möglichkeiten bieten, vor allem für breite Balken Puten oder Knochen Braten. Wählen Sie Glas als Ihre Go-to für kleine Familien Braten.