Als Sie haben Ihre Wahl von Auberginen, für diejenigen, die glänzend und glatt sind, ohne Lochfraß oder Verfärbungen sowie einem grünen Stiel. Dies sind die am ehesten zu haben momentan zart, nicht bitteren Fleisch und feucht genug, um zukünftige Blutergüsse zu vermeiden. Wenn Sie mit Ihrem eigenen unvollkommenen Garten Auberginen werden, oder wenn zuvor gekauft Auberginen aussehen fragwürdig, wenn Sie sie ziehen aus dem Kühlschrank, Schälen und Schneiden Sie das Gemüse ist der einzige Weg, um die Qualität zu beurteilen. Etwas unvollkommen Auberginen müssen kleinere braune Flecken, die nicht weit von der Außenhaut in das Fleisch erstrecken. Weiter verbreitet Verrottung finden größere braune Flecken, die tiefer in die weißen Teile der Aubergine zu durchdringen.
Aubergine Bewertung

Wenn Sie mit den Auberginen Sie arbeiten müssen auf der Hand, sortiert sie in die guten, die zweifelhaft und hässlich. Wählen Sie nur makellose Auberginen, wenn Sie kochen Gerichte erfordern ganze und ungeschält kochen sie, oder in perfekte runde Scheiben sind. Wählen soft-spotted Aubergine für Gerichte, die eine schonende Verarbeitung verlangen. Schließlich werfen Auberginen, die Form auf der Haut oder Fleisch zu haben scheinen, emittieren einen üblen Geruch und sind stark gefleckt und zäh auf der Innenseite.
Bergung Spotties

mit Auberginen, die nur geringfügig intern verunstaltet werden, ist die beste Option, um sie zu schälen, dann graben oder schneiden Sie die braunen und zäh Abschnitte. Als nächstes hacken Auberginen in Würfel und bürsten sie mit Zitrone, mehr Verfärbung vor dem Kochen zu verhindern. Mit einem stark gefleckte Auberginen, ist die erste Behandlung die gleiche, aber Sie werden wahrscheinlich mehr zu entfernen Außen Fleisch vor dem Schneiden Sie die Auberginen in Würfel sowie Verwerfen Umgebung, die hart sind. Weil diese die iffiest Art akzeptabel Auberginen, ist es am besten, sie in Salzwasser einweichen, die jede bittere Geschmack von der nutzbaren Fleisch zu extrahieren wird, vor dem Kochen.
Rezept Redemption

Wenn Sie weiche Stellen auf der Haut des Auberginen spüren, ist es am besten, um ein Rezept, das zum Zerkleinern oder Schneiden des Pflanzen nicht kochen es ganze nennt wählen. Auf diese Weise werden Sie in der Lage, nicht versehentlich abhacken braune Flecken hinzufügen Bitterkeit in die Schale sein. Speichern Sie die Verbreitung als Kuchen ghanoush für Ihren besten Auberginen bekannt, weil das Rezept verlangt Ofen braten eine ganze, ungeschälte Aubergine. Auberginen mit nur ein paar braune Flecken können weiterhin verwendet werden, in Scheiben geschnitten, als mit Auberginen parmigiana - einfach beiseite alle Scheiben, die faulen Flecken auf sie gesetzt. Verwenden Sie die salvageable Teile der unvollkommensten Auberginen in Küche Beteiligung geschält, gewürfelt Auberginen wie Ratatouille.