Die kleine, leicht abgeflacht Zwiebeln haben Farben, die von Licht variieren bis dunkelgelb und rot, Durchmesser zwischen 1 bis 4 Zoll und wiegen in der Regel zwischen 1 und 3 Unzen Sie haben dünne Häute, vergleichbar mit Schalotten, die dem Fleisch zu klammern. Wählen Cipollini Zwiebeln frei von Schnitten oder Hautunreinheiten und mit Sprossen weniger als einen halben Zoll in der Länge. Schürfwunden in der Zwiebelhaut wird es schnell austrocknen und sich verschlechtern, und mehr Sprossen deuten Alter und eine bitter schmeckende Innenraum.
Taste of

Cipollinis haben süße Aromen, mellow weiter auf Schmoren oder Braten. Obwohl einige Verbraucher glauben, der süße Geschmack von Zwiebeln auf natürlichen Zuckergehalt basiert, bestimmt, Brenztraubensäure die Schärfe oder Süße der Zwiebeln. Sein niedrig sind in cipollinis, so dass ihre Geschmack ist vergleichbar mit der von Walla Walla süßen Zwiebeln, wenn auch etwas schärfer.
Vorbereitung

Da die Haut von cipollinis ist so dünn und anhänglich, sie sind schwerer zu schälen als herkömmliche Zwiebeln. Zur leichteren Peeling, blanchieren in kochendem Wasser kaum in einem mittelgroßen Topf für ca. 1 1/2 Minuten. Gießen Sie die Zwiebeln in ein Sieb und lassen Sie sie abkühlen und Drain, bis sie leicht gehandhabt werden kann. Schneiden Sie den root und geben der Haut auf den Körper der Zwiebel eine schnelle Firma Twist. Es sollte leicht brechen weg von der Zwiebel Fleisch und lassen Sie den Sprössling Ende intakt, was zu wenig Abfall. Je nachdem, wie Sie mit ihnen in Rezepten, cipollinis ganze gelassen werden, oder der Länge nach halbiert.
Kulinarischen Verwendungen

Neben dem Hinzufügen pikanten Geschmack zu Salaten, sind Zwiebeln Cipollini ausgezeichnete Kandidaten für Braten oder karamellisieren. Ihren niedrigen Niveaus von Brenztraubensäure ihnen helfen, schnell zu entwickeln natürliche Zucker, wenn sie durch einen Ofen oder Kochplatte Rösten in einem Stück Butter Hitze ausgesetzt. Die karamellisierten Endprodukt ist so weich und zart es fast sofort schmilzt am Gaumen. Cipollinis sind auch gut zum Beizen, fügen Sie reichen Aromen zu Eintöpfe und Braten und eine leckere Beilage, wenn gekocht, bis sie weich und mit hoher Qualität Balsamico verglast.