Cake Mehl hat eine Reihe von besonderen Eigenschaften, aber das wichtigste ist, seine geringer Glutengehalt. Kuchenmehl ist in der Regel nur 7 bis 8 Prozent gluten bildende Proteine ​​Gewichts, während Allzweckmehl kann 11 bis 12 Prozent Gluten. Wenn Kuchenmehl wird für in der Rezeptur genannt, messen Sie 3/4 Tasse Allzweckmehl für jede Tasse Kuchenmehl. Schneebesen in 2 Esslöffel Maisstärke, die von Natur aus glutenfrei ist und reduziert den Anteil der Proteine. Das Endergebnis ist, etwas weniger als Mehl volumetrisch, sondern Gewichts nahezu identisch. Wenn Sie Ihren Kuchen mischen, dass niedrigere Gluten macht es einfacher, eine Ausschreibung Krume zu erreichen.
Die Unterschiede

Das funktioniert, weil Kuchenmehl ist viel leichter und luftiger als Allzweck-Mehl, dank seiner ungewöhnlichen Mahlvorgang. Weich, & quot; Das Mehl wird ausschließlich aus Mischungen von & quot gefräst; oder Low-Gluten, Weizen, und dann durch eine relativ harte Chlorverfahren gebleicht. Dies gibt den Granulaten Kuchenmehl eine sehr poröse Struktur, schnell entweder Fette oder Flüssigkeiten im Teig zu absorbieren. Es fungiert auch als mildes Emulgator und hilft, diese zwei unterschiedlichen Zutaten miteinander verbinden. Kuchenmehl ist auch weißer als Ihr Allzweck-Mehl, geben angel-Lebensmittel und andere weiße Kuchen eine unberührte, verschneite Aussehen. Die Maisstärke Substitution kann nicht diese Eigenschaften zu replizieren, ist aber dennoch eine deutliche Verbesserung gegenüber einfachen Allzweckmehl.