Die Lende nimmt eine Fläche in der Nähe der Rückseite des Lenk zwischen den zarten Schnitten der Lende und der chewier Kürzungen der Runde und Flanke. Der obere Teil der Lende, am nächsten an der Lende körperlich, scheint eher wie der Lende in seinem Angebot Textur. Der untere Teil der Lende enthält mehrere Muskeln mit unterschiedlichem Grad der Zärtlichkeit; im Großen und Ganzen ist es weniger zart als der obere Abschnitt.
Top Sirloin

Die obere oder top sirloin, in Supermärkten wie Steaks oder Braten wird in der Regel, und kann entweder mit oder ohne Knochen erworben werden. Die Knochen, Steaks, werden als Pin-Knochen, flache Knochen, Rund-um-Knochen oder keil Bone-Steaks bezeichnet, je nachdem, welcher Teil des Knochenreste. Die Pin-Bone-Steak, das zarteste ein, kommt aus dem Bereich direkt hinter dem Porterhouse. Entbeint, erhalten die gleiche Steaks ohne Knochen top sirloin verkauft. Top Lende Braten, manchmal auch als Baron von Rindfleisch, kommt an zweiter Stelle nach Prime Rib für Zartheit und Geschmack.
Bottom Sirloin

Die untere oder Boden Lende kann auch als Braten gekauft werden, aber häufiger wird in kleinere Abschnitte unterteilt. Zum Beispiel kann die relativ zart Tri-Tip, ein dreieckiger Muskel im unteren Lendenstück befindet, kann ausgeschnitten und für Braten, Bistro Steaks, Spiesse und für ähnliche Anwendungen verkauft werden. Andere unteren Lendenbraten Kürzungen sind der Kugelspitze Braten und Klappe Steak, das chewier als top sirloin, aber angenehm, wenn sie in dünne Scheiben geschnitten werden.
Wahl Oben oder Unten Sirloin