Mehle variieren in wie viel Protein sie enthalten. In einem Teig auf Mehlbasis, das Protein bildet eine Struktur Gluten genannt, die die allgemeine Struktur und Elastizität der Backware bestimmt. Gebäckmehl nur etwa acht bis 10 Prozent Protein beträgt, in Abhängigkeit von der Marke. Brotmehl, andererseits überall von 12 bis 16 Prozent Protein, abhängig von der Marke. Daher Gebäck Mehl Formen weit weniger Gluten als Brotmehl tut.
Typ Wheat

Pastry Mehl wird meist aus Weichweizen hergestellt, das eine dünne, weiche Kernel . Weizenvollkornmehl wird aus Hartweizen, der eine viel dicker und fester Kern aufweist. Der Kern ein Großteil des Proteins, also Weichweizen hat einen niedrigeren Verhältnis von Protein zu Stärke als Hartweizen. Weichweizen ist in der Regel in den südlichen Teilen der Vereinigten Staaten und Hartweizen angebaut wird im Norden angebaut, so südlichen Allzweck-Mehl haben in der Regel weniger Protein als Nord Allzweck-Mehl.
Verwendet

Pastry Mehl wird in der Regel in Anwendungen, die eine leichte, zart und mürbe Ergebnis erfordern. Es ist ideal für schnelle Brot, Gebäck, Kekse, Kuchen Krusten, Brownies und Cookies. Brotmehl, wie der Name schon sagt, ist in der Regel gut für Hefe-Brot. Dies liegt daran, das Gluten, das in dem Teig entwickelt gibt die Hefe mehr Struktur und Elastizität, in dem, um den Teig zu erweitern.
Auswechslungen szmtag

Verwenden Sie nach Möglichkeit Gebäck Mehl in Rezepte, die ihre Nutzung und Brotmehl in Rezepten, die ihre Verwendung geben angeben. Wenn diese Mehle sind nicht verfügbar, Allzweckmehl macht einen adäquaten Ersatz, weil seine Glutengehalt zwischen Gebäck und Brotmehl. Subtrahieren Sie einen Esslöffel Mehl aus jeder Tasse das Rezept verlangt, um Allzweckmehl anstelle von Backmehl verwenden. Eine weitere Möglichkeit, Backmehl neu ist, zwei Teile Allzweck-Mehl und einem Teil Kuchen Mehl mischen. Bei der Verwendung von Allzweck-Mehl statt Brot Mehl, fügen Sie ein paar zusätzliche Esslöffel Mehl pro Tasse oder, wenn Sie es haben, ein paar Esslöffel Weizengluten.