Wenn Sie sich in das Fleisch der Kartoffel schneiden Sie unten Zellwände der Pflanzen bricht -. Aussetzen Phenole und Enzyme die Luft. Diese Verbindungen reagieren mit Sauerstoff, um eine chemische Reaktion, die sie veranlasst, Farbe zu ändern erstellen. Das Ergebnis ist die rosafarbene oder graue Verfärbung der Kartoffel. Kartoffeln, die Farbe gewechselt haben, sind nicht gefährlich zu essen, sie sind einfach nicht zu appetitlich.
Soak die Taters

Eine einfache Möglichkeit, um Sauerstoff aus Drehen verhindern, dass Ihr Kartoffeln eine unschöne Farbe ist, die geschnittenen Stücke in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. Die Kartoffeln müssen vollständig eingetaucht werden, obwohl - jedes Bit nicht fallen, können grau, so benutzen Sie eine ausreichend tiefe Schüssel und genug Wasser zu decken. Das Wasser senkt Kontakt den geschnittenen Kartoffeln "mit Sauerstoff, so Verfärbung erfolgt viel langsamer. Dieses Schüssel getaucht Kartoffeln in einem Kühlschrank bis zu 24 Stunden. Nach dieser Zeit wird die Qualität und Farbe die Kartoffeln "beginnen sich zu verschlechtern.
Ein wenig Acid

Fügen Sie eine kleine Menge der Säure, um das Wasser weiter zu entmutigen Verfärbung . Für jeden Liter Wasser, ist nur ein Esslöffel Zitronensaft oder Essig genug. Diese Säuremenge wirkt sich nicht auf den endgültigen Geschmack des Kartoffeln, aber es könnte ihnen extra knusprig zu machen, wenn Sie rösten oder braten sie zu planen.
Verwenden Potatoes

Auch wenn Sie Kochen der Kartoffeln sind, lassen Sie sie zuerst. Stärke sammelt sich im Einweichen Flüssigkeit über Nacht und es könnte dazu beitragen, Kartoffeln gummiartig - vor allem, wenn Sie sie Maische zu planen. Für Bratkartoffeln, Rösti oder Bratkartoffeln, trocken eingeweicht Kartoffeln vor der Inbetriebnahme, um sie von Dämpfen, wie sie kochen zu verhindern. Trockenkartoffeln wird eine köstliche knusprige Gehäuse mit einem weichen, flauschigen Innen bilden.