Aufgrund seiner starken Geschmack, ist Kakaopulver üblicherweise in geringen Mengen in gekochten Lebensmitteln und Backwaren verwendet. Kakaopulver hinzufügt Schokoladengeschmack, um beispielsweise Soßen wie Maulwurf oder Schokoladenkuchen. Weil Kakaopulver keine Fett oder Milch enthalten, ist es weniger reich als Ganzes bar Schokolade und Backschokolade, die in der Regel ungesüßte ausverkauft. Als Ergebnis, Kakaopulver kann nicht direkt für ganze Schokolade in Rezepten ersetzt werden, denn es wird die Gesamt Textur und Geschmack des Endproduktes beeinflussen.
Kakaopulver und Schokolade

Denken Sie an Kakaopulver als das reine, natürliche Wesen des Kakao. Kakaobutter - - in Kakaomasse, die die vom Schleifen ganze, getrocknete, fermentierte Kakaobohnen hergestellt Paste gefunden, so wird durch Entfernen der natürlichen Fetten. Nach der Fettextraktion, die über von der Kakaomasse links Feststoffe wieder an Boden zu Kakaopulver herzustellen. Wenn verkauft, wie ist, natürlich und unverändert, enthält das Pulver kein Fett, Zucker oder Milch.
Dutch Prozess Cocoa

Dutch Prozess Kakao, auch im europäischen Stil bekannt Kakaopulver, mit einem Alkalisierungsmittel, die natürlich sauren pH-Wert von Kakao senkt behandelt. Wenn behandelt wird, verdunkelt sich das Kakaopulver von einer leichten rotbraune Farbe zu einem sehr dunkelbraun. Der Geschmack wird auch erdiger, woodsier und weicher. In einigen Fällen wird Dutch Kakaopulver weiter behandelt, um es einzuschalten eine schwarze Farbe, die einen bittersüßen Geschmack.
Wahl eines Kakaopulver

Sie können kochen und zu backen mit allen Typen von Kakaopulver, sondern jede auf den Geschmack und die chemischen Reaktionen, die in Backwaren kommen. Weil Dutch Verfahren Kakao hat einen neutralen oder alkalischen pH-Wert, ist es nicht mit bestimmten Treibmitteln, wie Backpulver reagieren. Wenn Sie sich entscheiden, Dutch Prozess Kakao anstelle von natürlicher Kakao für Backwaren verwenden, ersetzen Sie das Backpulver für Backpulver in einer 1-zu-4-Verhältnis, um die gewünschte Backtrieb Effekt zu erzeugen. Diese Substitution ist nur erforderlich, wenn mehr als eine 3/4 Tasse von Kakaopulver benötigt wird.