Eggs den Weg als die nützlichste von Bindemitteln, die wegen ihrer Komplexchemie. Die reichen Eigelb enthalten natürliche Emulgatoren wie Lecithin, das auf Wasserbasis und fettbasierte Inhaltsstoffe zu binden, und dazu beitragen, eine glatte Textur. Das Ei Kleidung, reich an Eiweiß, gerinnen beim Kochen und dazu beitragen, dass Substanz und Struktur bis zum fertigen Speisen. Eggs verleihen auch Reichtum und Geschmack in ihrem eigenen Recht, zusätzlich zu ihrer Nützlichkeit.
Sticky and Stärkehaltige

Auf Stärke basierende Bindemittel in Essen spielt auch mehrere Rollen. Stärken wirken, indem eine unsichtbare Web, die Flüssigkeit in eine Art Gel, das wiederum verleiht Struktur, um Ihren Teller immobilisiert. Es hält auch die Feuchtigkeit in der Lebensmittel, einem anderen sehr wünschenswert Ergebnis. Die meisten Stärken können in dieser Rolle verwendet werden, einschließlich Brot und Brotkrumen, Haferflocken, gekochten Reis und sogar gute alte Weizenmehl. Sie werden die Feuchtigkeit, die sie von Ihrem Fleisch und anderen Zutaten, aber brauchen zu nehmen, so dass sie am besten in Verbindung mit Eiern, Milchprodukten oder anderen Bindemitteln eingesetzt.
The Dairy Fall

Es ist vielleicht nicht die erste Option, die Ihren Sinn kommt, aber Milch ist auch nützlich als Bindemittel sein. Milch-Proteine, insbesondere die Proteine, Casein, koagulatfreie während des Kochens in der gleichen Weise, wie die Proteine, die in Eiweiß. Flüssigkeiten der Milch, die ihrerseits fügen Feuchtigkeit und helfen, aktivieren Sie die Bindungswirkung der Stärkebasis Zutaten. Kondensmilch, die weniger liquide und damit ein höherer Prozentsatz an Protein enthält, erweist sich als besonders wirkungsvoll.
Gele und Zahnfleisch

Wenn Sie Eier und Milchprodukte für Nahrungs vermeiden müssen Gründe, müssen Sie ein wenig weiter weg zu suchen. Eine Alternative Protein basierenden Bindemittel, Gelatine, arbeitet mit Nahrungsmittel, die kalt oder bei Raumtemperatur serviert werden. Gum Verdickungsmittel wie Guarkernmehl und Xanthan-Gummi kann auch über die Bindungsrolle zu übernehmen und werden oft auf diese Weise in kommerziell hergestellten Lebensmitteln verwendet. Auch gemeinsame Faserergänzungen wie Inulin und Flohsamen kann nützlich sein. Jeder, der einmal entweder Substanz gewischt ist in ein Glas Saft versteht, wie effektiv sie binden Flüssigkeiten.
Esoteric Optionen

Erweiterte Köche und Lebensmittelhersteller können auf einer Reihe von nennen zusätzliche Bindemittel, je nach Bedarf. Zum Beispiel kann ein Enzym Transglutaminase dient als eine Art von Klebstoff zu Fleischzellen miteinander zu verbinden. Alginate und Carrageenan aus Algen, und Molke oder Kasein Proteine ​​aus Milch, spielen eine Rolle bei der industriellen Herstellung von Lebensmitteln so vielfältig wie Eis und Wurstwaren. Auch einige Formen von Zellulose aus Holz stammen verwendet. Das ist nicht so seltsam es klingt, denn es ist sehr ähnlich wie die unlösliche Ballaststoffe Sie in Bohnen, Haferflocken und anderen vertrauten Lebensmitteln finden würden.