Milk reiche Mischung aus Eiweiß, Fett und Zucker macht es zu einem starken Nahrungsquelle zur mikroskopischen Lebensformen sowie bei Kälbern und Menschen. Viele Bakterien, insbesondere in den Lactobacillus und Staphylococcus Familien haben eine spezielle Gabe für die Wiedergabe kräftig in Milch. Sie ernähren sich von der Laktose in der Milch vorhanden, Umwandlung in milden Milchsäure. Es ist die Säure, die Dickmilch seinen unverwechselbaren tang verleiht. Die Säure hat den zusätzlichen Effekt, dass Proteine ​​der Milch zu & quot; Clabber, & quot; oder einen Topf zu werfen in Quark. Obwohl diese zwei Einzelwirkungen sind unangenehm, wenn unerwartet, an der Wurzel der vielen gehegten Lebensmitteln sind sie.
'Spoiled' on Purpose

Milch, die durch bakterielle Wirkung ist sauer ist & quot; verdorben & quot; wie eine frische Getränke, aber die resultierende Säure tatsächlich macht es unwirtlich zu den meisten anderen Bakterien. Joghurt, Kefir, saure Sahne und andere Milchprodukte setzen auf diesen Effekt, um die Haltbarkeit der Milch als Lebensmittel zu verlängern. Einige Käsesorten, insbesondere weiche, Frischkäse, beginnen mit einem ähnlichen Versauerung, ebenso wie die kultivierte Buttermilch bei Ihrem Supermarkt verkauft. In den Tagen vor Kälte, leicht & quot; Aus & quot; Milch war eine tägliche Realität, und in der Tat viele Rezepte stützte sich auf es als Zutat.
Die Bakers Freund

Dickmilch kam in seine eigene als Zutat in der 19. Jahrhunderts mit der Einführung von Backpulver als gereinigtes Treibmittel. Backpulver oder Natriumbicarbonat ist ein mildalkalischen Chemikalie, die in Gegenwart von Feuchtigkeit und Säure zu Kohlendioxid Gas reagiert. Durch die Integration von Soda und Dickmilch in Rezepte für Kekse, schnelle Brote und Pfannkuchen, könnten Hobbyköche eine schnellere und zuverlässigere Anstieg als mit Sauerteig zu erhalten. Viele moderne Rezepte verewigen diese Tradition, fordern frische Milch künstlich mit Zitronensaft oder Essig anstelle von Natur aus Dickmilch sauer werden.
Sour vs. Spoiled

Die Datum auf Ihrem Milch gestempelt eine Verfallsdatum für den Händler, kein Verfallsdatum für den Verbraucher, so ist es nur eine grobe Orientierung. Gut gekühlte Milch sollte frisch und trinkbar vergangenen diesem Datum bleiben, obwohl jede Erwärmung kann die Haltbarkeit verkürzen. Sobald es hinter seiner höchsten Vollkommenheit, verwenden Sie Ihr Urteil. Milch, die etwas klumpig ist, aber immer noch gut aussieht, und hat eine sauber sauren Geruch, ist sicher, in Ihrem Backen verwenden. Milch, die eine leistungsstarke funk hat, oder ist mit gelben oder rosa Farben gesprenkelt, ist wirklich von schädlichen Bakterien verdorben und muss verworfen werden.