Knoblauch, Zwiebeln und ihre Angehörigen -. Ein Zweig der Familie der Liliengewächse - sind No-Nonsense-Praktiker der chemischen Kriegsführung. Sie extrahieren Spuren von Schwefel aus dem Boden, und verwandeln es in eine Reihe von defensive Chemikalien. Wenn sie gebissen, geschnitten oder zerkleinert sind, Enzyme in ihren Zellen reagieren mit diesen Schwefelverbindungen, eine Reihe von brennenden, intensiv, flüchtige Substanzen zu produzieren. Insekten und die meisten tierischen Schädlingen sind entweder abschrecken oder von diesem Angriff auf die Sinne unfähig. Menschen sind anpassungsfähiger und sind gekommen, um die starken Aromen von Zwiebeln, Knoblauch und ihre Angehörigen genießen. Ironischerweise wählen und essen Menschen, diese Pflanzen gerade wegen der Chemikalien vorgesehen, sie zu schützen.
Die Stinky Rose

große kulinarische Tugend Knoblauch ist seine Fähigkeit, andere Lebensmittel machen besser schmecken. Es bringt und ergänzt die reichen und wohlschmeckenden Aromen in Fleisch, Geflügel, Fisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze mit gleicher Geschicklichkeit. Dies macht es zu einem unverzichtbaren Bestandteil in den meisten Küchen der Welt. Knoblauch-Fans nennen es manchmal als & quot; die stinkenden Rose, & quot; weil es so wichtig, ein Gemüsegarten, wie die Rose zu einem Ziergarten. Gebrauchte raw es fügt einen scharfen und scharfen Geschmack zu Salaten, Dressings und Saucen. Wenn gekocht wird Knoblauch spürbar weicher und vielseitiger.
The Science of Mellow

Die Schwefelverbindungen, die Knoblauch seinen Geschmack geben sehr volatil sind. Sie bilden schnell in Reaktion auf Zerkleinern oder Schneiden, und schnell in die Luft zu verteilen. Diese Volatilität, oder die Fähigkeit, mit der Luft und anderen Chemikalien reagieren, ist das, was bewirkt, dass sie sich ändern und weich, wenn sie gekocht sind. Bei einer chemischen Ebene die Schwefelmoleküle rasch zerbrechen, rekombinieren und ändern Sie unter Stress von der Hitze des Kochens. Wie sie es tun, komplexer Geschmack Moleküle, die die gekochten Knoblauch seinen unverwechselbar reiche, nussig und mild im Geschmack geben Sie bilden. Da die Schärfe zerstreut, die von Natur aus Zucker in der Knoblauch in den Vordergrund und machen es süßer schmeckt.
Temperatur und Technik

Wie Sie kochen den Knoblauch wirkt sich auf die chemischen Reaktionen, die stattfinden, und der Geschmack, die zur Folge hat. Knoblauch gekocht Ganzes leichtesten, weil es weniger chemischen Reaktionen. Rösten eine ganze Knolle Knoblauch in seiner Haut dampft sie sanft in seine eigene Feuchtigkeit und karamellisiert einige seiner Zucker. Dieses gibt ihm eine cremige Textur und reich, nussigen Geschmack. Butter ist gesättigte Fette nicht leicht reagieren mit Schwefelverbindungen, Knoblauch; gemessert oder gehackten Knoblauch in Butter langsam gekocht hat viel von der gleichen sanften Charakter. Oil Wechselwirkung mehr mit dem Knoblauch, der Schaffung einer scharfen Geschmack als Knoblauch in Butter gekocht. Hohe Wärme erzeugt sehr starke, raue Aromen in Knoblauch. Verbrannt Knoblauch ist nicht zu retten und können Ihr Gericht zu ruinieren, so entsorgen Sie es und neu zu beginnen.