Wurzeln und Knollen, einschließlich Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch sind alle stark durch die Anwesenheit von Licht beeinflusst. Sie werden für Monate in einem kühlen, dunklen Umgebung zu halten, aber Licht stimuliert ihr Wachstum. Die Stärke und Zucker in diesen langfrisSpeicher Klammern sind entworfen, um das nächste Jahr Wachstum voranzutreiben. Also, wenn sie in Gegenwart von Licht, der Wurzel oder Birne sprießen sich schnell verbraucht oder verdorben, in menschlicher Hinsicht. Dies ist besonders wichtig mit Kartoffeln, da sprießen kartoffeln gefährlich hohen Gehalt an giftigen Alkaloide wie Solanin. Die Alkaloide werden in Sprossen, die Haut der Kartoffel eingeengt und der verräterische Bande von grünstichig Fleisch unter der Haut. Sie können schwere oder sogar zum Tod führen, so halten Sie Ihre Kartoffeln in der Dunkelheit ist eine Priorität.
Licht und Altbackenwerden

Das Licht hat auch den Effekt der Beschleunigung der Oxidation in viele Lebensmittel. Sauerstoff ist ein hochreaktives Element, und im Laufe der Zeit die Moleküle, Lebensmittel viel ihrer Pigmentierung, Geschmack und Ernährung geben bricht. Wie leicht beschleunigt diesen Prozess noch nicht vollständig verstanden, aber seine Wirkung ist klar. Zum Beispiel, eine Flasche Paprika links auf der Theke schnell verlieren ihre leuchtend rote Farbe und frischen Geschmack. Nährstoffe wie Vitamine A, C, D und viele der B-Vitamine sind in ähnlicher Weise betroffen, was nicht machen Ihr Essen weniger sicher ist aber seinen Wert und Geschmack beeinträchtigen. Flüssigen Lebensmitteln, und pulverförmige Lebensmittel wie gemahlenen Gewürzen, sind besonders gefährdet, da sie lassen das Licht durchdringen.
Licht und Off-Flavors

Licht beschleunigt auch die Oxidation in Ölen und Fette, so dass sie ranzig und ungenießbar. Nahrungsmittel mit hohem ungesättigte Fette, wie Olivenöl oder zarte Nussöle, sind besonders anfällig. Sie werden schnell verlieren ihre subtilen Aromen, zu stark und Rang. Milch, die starkes Licht durch klare Verpackung ausgesetzt ist auch anfällig, die Entwicklung von unterschiedlichen Fremdaromen durch eine Kombination von Fettoxidation und Aufschlüsselung seiner Proteine. Brewers mit ähnlichen Problemen konfrontiert, weil Licht bewirkt, dass Aromastoffe im Hopfen zu brechen und eine starke, auf Schwefelbasis, & quot; skunky & quot; Geschmack und Geruch. Das ist, warum Bier wird fast immer in Dosen oder dunkel getönten Flaschen verpackt.
Halten Sie sie in der Dunkelheit

Halten Sie Ihre Lebensmittel sicher vor den schädlichen Auswirkungen von Licht ein relativ einfacher Prozess, wenn man einmal auf das Problem aufmerksam. Entsorgen Sie Ihre Arbeitsplatte Gewürzregal und übertragen Sie Ihre Flaschen von Gewürzen in einen geschlossenen Schrank statt. Speichern Sie Ihre trockene Ware in undurchsichtigen Behältern statt Glas Versiegelung Dosen, wann immer möglich. Wenn Ihre Speisekammer Regale offen für Umgebungslicht sind, zu improvisieren einen Vorhang oder kleine Partition und Verschieben von Elementen mit klaren Verpackung hinter seinen Unterschlupf. Besser noch, vermeiden klar Verpackung, wenn möglich. Kaufen Sie Ihre Gewürze in Dosen statt Flaschen und Trägeröle von klar zu dunklen Flaschen oder opak Dekanter.