Ein Härtesalzlösung verwendet flüssige Salzlösung als Medium für die Härtung der Oliven, die entfernt den bitteren Geschmack frischen Oliven müssen unter Wahrung ihnen. Brine Aushärtung bewirkt Gärung, die seinen eigenen einzigartigen, salzigen Geschmack bietet. Fertig Solen werden am häufigsten für wasser geheilt Oliven verwendet. Wasser Aushärtung Oliven nicht nach dem Geschmack der Olive zu ändern, so dass das Hinzufügen einer Ziel Sole ist eine Möglichkeit, das Hinzufügen mehr Biss, um das Wasser ausgehärtet Oliven 'Geschmack. Verwendung einer dritten Sole Typ, ein Konservierungs Sole, am Ende der verschiedenen Härteverfahren können die Haltbarkeit der eingelegte Früchte zu verlängern.
Curing Brine für Schwarze Oliven

Für griechischen Stil schwarze Oliven, mischen etwa 3/4 Tasse Pökelsalz für jede Gallone Wasser. Es ist wichtig, um das Salz kräftig rühren, bis das Salz vollständig auflöst. Diese Sole wird direkt über den Oliven, die in einem Topf oder mehrere Gläser gegossen. Nach einer Woche der Härtung, abtropfen lassen die Oliven und eine neue Sole. Diese zweite Sole nutzt die doppelte Menge an Pökelsalz pro Gallone Wasser, und wird für den Rest der Aushärtung, die etwa zwei Monate dauert eingesetzt.
Curing Brine für grüne Oliven

Traditionell sizilianischen Stil grüne Oliven kommen aus einer komplexeren Sole und Gewürze wie Fenchel, Dill sprigs, Knoblauch oder Paprika werden in den Oliven gestreut, bevor die Sole gegossen. Nach dem Auflösen von 1 bis 1 1/2 Tassen Pökelsalz (je größer die Oliven, die weniger Salz benötigt) pro Gallone Wasser, umrühren in 2 Tassen von 5-Prozent-Essig. Diese Kombination wird wahrscheinlich in Schäumen und Eindampfen resultieren, einen Ersatz Sole während der Aushärtung erfordern. Verwenden Sie ein Verhältnis von 1 Tasse Pökelsalz und 1 1/2 Tassen Essig je 1 Liter Wasser jedes Mal, wenn Sie brauchen, um all die Oliven zu decken.
Fertig Brine für Schwarze Oliven

Wasser ausgehärtet, öligen schwarzen Oliven in der Regel mit einem Kalamata-style Salzlösung beendet. Die Formel für diese Sole fordert man 1 1/2 Tassen Pökelsalz und mit 1 Liter Wasser, bis das Salz löst, dann in 4 Schalen roten Weinessig Rühren. Danach Sole wird in den Oliven gegossen, auf jedes Glas oder Topf mit einer dünnen Schicht von Olivenöl.
Fertig Brine für grüne Oliven

Grüne Oliven, die gewesen sein Wasser traditionell gepökelte werden sanft mit einem Holzhammer geknackt, dann gekrönt mit einem mediterranen Kochsalzlösung. Man löst 1 1/2 Tassen Pökelsalz in 1 Gallone Wasser, dann rühren in 2 Tassen Weißweinessig. Nach dem Gießen die Sole über das grüne Oliven geknackt, können Sie Zitronenscheiben, Knoblauchzehen oder Oregano Zweige hinzuzufügen.
Erhaltung Brines

Als letzten Schritt, einige Haus Bewahrer machen eine starke Salzlake für den Einsatz nach Oliven wurden von Lauge, Trockensalz oder regelmäßige brining geheilt. Diese konzentrierte Lösung fordert eine Vorlage aus 4 Tassen Pökelsalz je 1 Liter Wasser, die Sie rühren, bis das Salz auflöst. Nachdem die Oliven in dieser konzentrierte Sole seit einigen Tagen, gießen Sie eine zusätzliche 1 Tasse Salz in den Oliven, und fügen Sie einen zweiten 1 Tasse zwei Tage später. Wenn die Oliven sind in mehrere Gläser statt einem Topf, gleichmäßig unterteilen diese zusätzlichen Mengen an Salz zu den Gläsern.