Gefunden in fast jedes Mitglied der Gattung Capsicum, kann Capsaicin als natürliche Verteidigung entwickelt haben, so Viecher würde sie nicht essen in Vergessenheit. Die meisten der Paprika, die allgemein als Chili bezeichnet, enthalten mindestens Spuren von Capsaicin. Der gemeinsame Paprika ist das einzige Mitglied der Familie Capsicum, die wenig oder keine Capsaicin, der für seine süßen, mild und ausgesprochen kühlen Geschmack Konten enthält. Ab Mai 2011 das heißeste Chili-Pfeffer auf Platte ist die Bhut Jolokia oder "Ghost Pfeffer."
Die Scoville-Skala

In den frühen 1900er Jahren, Wilbur Scoville begann das Experimentieren mit Capsaicin und entwickelte eine Wärmeskala Chili Peppers bewerten. Reines Capsaicin ganz oben auf der Skala mit 15 bis 16.000.000 Einheiten. Die vorgenannte Geistpfeffer kommt bei etwa 1 Million Einheiten. Cooks uns auf erhebliche Feuer, um ihre Lebensmittel hinzufügen, können mit Jalapenos auf rund 2.500 Einheiten beginnen und dann bewegen sich die Waage mit der serrano oder chipotle, die Rate zwischen 10.000 und 23.000 Einheiten. Tabasco Pfeffer sind neben bei rund 30.000. Habaneros oder Scotch Motorhauben Rate zwischen 100.000 und 350.000 Einheiten.
Andere Sorten

Die Jalapeño und Habanero Paprika sind bekannte Namen, aber viel mehr Capsaicin-Schwer Paprika existieren. Die Pequin, guajillo, Chiltepin, datil und aji Paprika bieten eine Reihe von Auswahlmöglichkeiten, aus der Familie Pfeffer für diejenigen, die Experimente zu schätzen wissen. Groß, milder Paprika wie die Anaheim und poblano machen gute Füllung Muscheln für Vorspeisen oder Hauptgerichte. Heißer Paprika müssen vorsichtig als Wärmeinhalt verwendet werden wird in der ganzen Teller verteilen.
Überlegungen

Die in Pfeffer enthaltene Capsaicin Öle kann irritierend, wenn sie in der Nähe zu bekommen Ihre Augen oder Nase. Latexhandschuhe tragen, wenn schneiden Chilischoten. Für zusätzliche Vorsichtsmaßnahme, gründlich waschen Sie Ihre Hände, und die Schnittfläche, mit warmem Seifenwasser, wenn Sie mit der Erstellung fertig sind. Wenn die Hitze während der Mahlzeit überwältigend, versuchen Sie nicht, sie mit Wasser zu löschen. Wasser wird nicht viel von einem kühlenden Effekt gegen die Ölbasis Capsaicin Hitze. Halten Sie ein Milchprodukt auf der Hand, wie ein Glas Milch, um die Hitze des Capsaicin zu begegnen.