Was sind die Pigmente in Blaubeeren?

Die blau-violette Farbe der Blaubeeren entsteht durch Anthocyane. Anthocyane sind eine Art Flavonoid, eine Gruppe von Pflanzenpigmenten, die für die vielfältigen Farben von Obst, Gemüse und Blumen verantwortlich sind. Anthocyane erscheinen je nach pH-Wert und Vorhandensein von Copigmenten blau, rot oder violett.

Heidelbeerschalen enthalten besonders viel Anthocyane, wobei etwa 15–20 verschiedene Arten identifiziert wurden, darunter Malvidin, Delphinidin, Cyanidin, Peonidin und Petunidin. Diese Anthocyane sind in erster Linie für die charakteristische Blaubeerfarbe verantwortlich und tragen zu ihren allgemeinen gesundheitsfördernden Eigenschaften und ihrer antioxidativen Kapazität bei.