Warum verliert Milch den würzigen Geschmack und nicht Milch?

Das würzige Gefühl wird durch eine Verbindung namens Capsaicin verursacht , das in Chilischoten vorkommt. Wenn Capsaicin mit den Geschmacksknospen auf Ihrer Zunge in Kontakt kommt, bindet es an Rezeptoren und löst ein Signal an das Gehirn aus, dass Sie etwas Scharfes erleben.

Milch enthält Kasein , ein Protein, das an Capsaicin bindet und verhindert, dass es an die Rezeptoren auf Ihrer Zunge bindet. Deshalb kann Milch helfen, den würzigen Geschmack von Speisen zu neutralisieren.

Auch andere Milchprodukte wie Joghurt und Käse enthalten Kasein und können zur Neutralisierung würziger Aromen verwendet werden.