Milk in Kuchenteig dient zwei Hauptziele:., Eine kleine Menge des Proteins bilden Gluten, wenn sie mit Mehl vermischt; und eine chemische Reaktion mit Treibmitteln, wie Backpulver oder Natron verursachen. Diese beiden Prozesse abgeben Kohlendioxid und bewirken, dass der Kuchen zu steigen. Ohne die richtige Menge an Flüssigkeit zu dem Teig hinzugefügt wird, Kuchen keine richtige Struktur oder das richtige Textur. Die richtige Menge an Milch zugegeben werden Sie mit einem Kuchen, hell und luftig mit winzigen Löchern ist, die erstellt werden, wenn Luftblasen durch steigende Kohlendioxid-Werte verursacht verlassen drehen, um Dampf und zu entkommen.
Kuchen Texture

Milch enthält etwa 87 Prozent Wasser; 5 Prozent Kohlenhydrate (Lactose); und 8 Prozent Milchfeststoffe, bestehend aus gleichen Teilen Fett und Eiweiß. Die natürlich vorkommenden Fett in Milch hält Kuchenkrümel Ausschreibung statt hart und zäh. Im Gegensatz zu Wasser, enthält Milch Milchzucker, ein Zucker, der bei niedrigen Temperaturen karamellisiert und trägt zu einem gut geröstet Außenkante auf dem Kuchen. In gelben Kuchen, ergibt sich in der goldenen Farbe und knusprige Textur des Kuchens Oberfläche.
Milchersatz

Milk ist eine multifunktionelle Zutat in Kuchen. Die Proteine ​​in der Milch - hauptsächlich Kasein - helfen, alle Zutaten in Kuchen Teig zu binden, und das Fett erhöht die Konsistenz und Geschmack des Kuchens. Ideal Substitutionen für Milch wäre zumindest etwas Protein und wenig Fett. Sojamilch ist eine der besten Ersatzstoffe, weil sie ernährungs ähnlich Milch ist. Reismilch kann Kokosmilch und Mandelmilch verwendet werden, aber Sie können, um das Fett in der Rezeptur von 1 Esslöffel pro Tasse dieser fettarmen Milchersatzprodukten zu erhöhen.
Wie Milk

Beim Backen mit Milch, ist es am besten mit der Milch bei Raumtemperatur beginnen. Milch bei Raumtemperatur werden leichter zu kombinieren und mit anderen Bestandteilen zu binden, um eine Emulsion mit eingeschlossener helfen, die Luftblasen, die gebildet werden, wenn die Flüssigkeiten mit dem Treibmittel im Kuchenteig reagieren erstellen. Dies wird in einem Kuchen, der gleichmäßiger beim Backen steigen die Folge. Nehmen Sie die Milch aus dem Kühlschrank 30 bis 60 Minuten, bevor Sie es in Ihrem Kuchenrezept, und sicherstellen, dass die Eier und Butter sind ebenfalls bei Raumtemperatur.