Wie macht man Eccles-Kuchen?

Für das Gebäck:

1 3/4 Tassen (225 g) Allzweckmehl

1/4 Teelöffel Salz

1/2 Teelöffel Backpulver

2 Esslöffel Puderzucker

8 Esslöffel ungesalzene Butter, kalt, gewürfelt

Für die Füllung:

1 Tasse/2 Stangen ungesalzene Butter, weich

1/2 Tasse hellbrauner Zucker

1/4 Tasse Kristallzucker

2 große Eier, geschlagen

1/4 Tasse Zitronenschale

1/2 Teelöffel Vanilleextrakt

2 Tassen getrocknete Johannisbeeren

Anweisungen:

Zubereitung des Gebäcks:

1. In einer großen Schüssel Mehl, Salz, Backpulver und Puderzucker vermischen.

2. Geben Sie die Butter hinzu und reiben Sie sie in die Mehlmischung, bis eine grobe Krume entsteht.

3. Fügen Sie 4-6 Esslöffel kaltes Wasser hinzu, jeweils 1 Esslöffel, und verrühren Sie, bis sich der Teig zusammenfügt und eine Kugel bildet.

4. Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank lagern.

Für die Füllung:

1. In einer mittelgroßen Schüssel die weiche Butter und den Kristallzucker cremig rühren, bis die Masse leicht und locker ist.

2. Puderzucker, Eier, Zitronenschale und Vanilleextrakt unterrühren.

3. Die getrockneten Johannisbeeren hinzufügen und verrühren.

So stellen Sie die Kuchen zusammen:

1. Heizen Sie den Backofen auf 375 °F (190 °C) vor.

2. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

3. Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche etwa 3 mm dick aus.

4. Schneiden Sie mit einem 10 cm (4 Zoll) großen runden Ausstecher Teigkreise aus.

5. 1 Esslöffel der Füllung in die Mitte jedes Teigkreises geben.

6. Die Ränder des Teigs mit Wasser bestreichen und den Teig über die Füllung falten, sodass eine Halbmondform entsteht.

7. Die Ränder des Teigs mit einer Gabel zusammendrücken, um ihn zu verschließen.

8. Legen Sie die Kuchen auf das vorbereitete Backblech und backen Sie sie 15–20 Minuten lang oder bis sie goldbraun sind.

9. Lassen Sie die Kuchen einige Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost legen.

Tipps:

- Damit der Teig flockig wird, die Butter kalt stellen und zügig in die Mehlmischung einarbeiten.

- Für die Füllung können Sie jede beliebige Trockenfruchtsorte verwenden, zum Beispiel Rosinen, Sultaninen oder Kirschen.

- Wenn Sie keinen Ausstecher haben, können Sie die Teigkreise auch mit einem scharfen Messer ausschneiden.

- Eccles-Kuchen werden am besten frisch gegessen, können aber in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahrt werden.