Wie Zucker aus Kristallierschale Halten Sie

Es sei denn, Sie machen Kandis sind, müssen Sie Zucker kristallisieren, während Sie machen Süßigkeiten sind zu vermeiden. Geschieht dies nicht, wird in Süßigkeiten, die zerbricht oder hat einen körnigen, sandähnliche Textur führen. Wenn Zucker trocken ist seine Kristalle sind stabil, aber wenn man Zucker in Wasser hinzufügen und erhitzen Sie erstellen eine instabile Substanz. Süßigkeiten-Hersteller längst entdeckt einfache Möglichkeiten, um Zucker aus Kristallisieren zu verhindern; Diese Verfahren werden als Bestandteile in den verwendet, um Süßigkeiten zu machen Rezepte aufgeführt.
Anleitung

1. In Butter oder Sahne zu geschmolzenem Zucker, um die Kristallisation zu verhindern. Fette decken blockieren die Saccharose aus Bildung von Kristallen. Toffee ist glatt und leicht gebrochen, weil die Butter blockiert die Saccharose aus kristallisieren.
   

2. Führen Sie eine Säure wie Zitronensaft oder Creme aus Wein dem geschmolzenen Zucker, um die Kristallisation zu verhindern. Acids brechen Saccharose in die einfacheren Verbindungen Glucose und Fructose, nach dem Backen 911 Website. Säuren werden häufig als Zutaten in Sauer candy aufgeführt.
   

3. Gießen Honig, brauner Zucker, Melasse oder Corn Sirup in die Zucker-Mischung, um die Bildung von Kristallen zu verhindern. Indem das Verhältnis von Glucose zu Fructose wird Kristallisation verlangsamen.