Was ist eine Höhenanpassung für die Süßigkeitenherstellung?

Bei der Höhenanpassung für die Süßwarenherstellung muss das Rezept geändert werden, um dem verringerten Luftdruck Rechnung zu tragen. Niedriger Druck führt dazu, dass Flüssigkeiten bei einer niedrigeren Temperatur kochen, was zu Problemen bei der Herstellung von Zuckersirupen führt.

Einige hochgelegene Gebiete erfordern möglicherweise einen geringeren Wasser-/Flüssigkeitsgehalt oder mehr Zucker und Maissirup/Glukose. Darüber hinaus sind für eine erfolgreiche Süßwarenherstellung die Anpassung der Kochtemperatur, die Verkürzung der Kochzeit und das Rühren zur Kontrolle der Kristallisation erforderlich.