Ist ein schmelzender Schokoriegel exotherm?

Wenn ein Schokoriegel schmilzt, lösen sich die festen Zuckerkristalle im Schokoriegel in der flüssigen Schokolade auf und setzen dabei Energie in Form von Wärme frei. Dies liegt daran, dass die Bindungen zwischen den Zuckerkristallen schwächer sind als die Bindungen zwischen den Zuckermolekülen und den Schokoladenmolekülen. Wenn sich die Zuckerkristalle auflösen, wird die Energie, die die Kristalle zusammengehalten hat, freigesetzt und diese Energie wird von der Schokolade absorbiert, wodurch sie schmilzt.

Die beim Schmelzen eines Schokoriegels freigesetzte Wärmemenge ist relativ gering, aber dennoch messbar. Wenn Sie beispielsweise einen 100-Gramm-Schokoriegel schmelzen, werden etwa 100 Kalorien Wärme freigesetzt.