Kann man Backschokolade für Süßigkeiten verwenden?

Backschokolade kann technisch gesehen zur Herstellung von Süßigkeiten verwendet werden, führt jedoch möglicherweise nicht zu den besten Ergebnissen. Backschokolade ist für Backanwendungen konzipiert und hat im Vergleich zu speziell für die Süßwarenherstellung hergestellter Schokolade einen höheren Kakaofeststoffgehalt und weniger Zucker. Dies kann zu Süßigkeiten führen, die bitterer und weniger süß sind als gewünscht.

Schokolade, die speziell für die Herstellung von Süßigkeiten entwickelt wurde, wird „Couverture“-Schokolade genannt und hat einen höheren Kakaobuttergehalt, was ihr eine glattere Textur und eine ausgewogenere Süße verleiht. Kuvertüre-Schokolade lässt sich auch leichter eintauchen, formen und überziehen, da sie sanfter und gleichmäßiger schmilzt.

Wenn Sie Backschokolade für die Herstellung von Süßigkeiten verwenden möchten, sollten Sie das Rezept möglicherweise anpassen, um den höheren Kakaofeststoffgehalt zu berücksichtigen. Dies könnte die Zugabe von mehr Zucker oder anderen Süßungsmitteln beinhalten, um die Bitterkeit auszugleichen. Darüber hinaus kann die höhere Schmelztemperatur von Backschokolade einige Anpassungen im Temperierungsprozess erfordern, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Insgesamt lässt sich sagen, dass Backschokolade im Notfall zwar zur Herstellung von Süßigkeiten verwendet werden kann, jedoch möglicherweise nicht die gleiche Qualität der Ergebnisse liefert wie Schokolade, die speziell für die Herstellung von Süßigkeiten entwickelt wurde.