Die wichtige Sache, über Käsekuchen erinnern ist, dass, trotz seines Namens, es ist nicht wirklich ein Kinderspiel. In Wahrheit ist es ein Pudding, wie Quiche oder Crème Brûlée. Seine primäre Verdickungsmittel ist keine Stärke - auch wenn einige Rezepte verlangen kleine Mengen von Maisstärke oder Mehl - aber Eier. Da die Eier sanft erhitzen in Ihren Ofen, beginnen sie zu verdicken und zu koagulieren, Setzen Sie Ihre Käse-Mischung, um seine Eigenschaften soft-but-feste Textur. Die Flüssigkeitsfüllung behält Hitze über einen beträchtlichen Zeitraum, nachdem Sie sie aus dem Ofen nehmen, also, wenn Sie backen, bis es getan angezeigt wird, ist es zu spät. Ein perfekt gebackenen Käsekuchen zeigt eine 2 1 /2- bis 3-Zoll-Kreis in der Mitte, die immer noch sehr jiggly, fast flüssig, wenn Sie sie aus dem Ofen nehmen.
Wasserbad Workaround

Sie können die Käsekuchen mit einem Instant-Thermometer lesen, die eine Innentemperatur von 150 Grad Celsius zeigen sollte, wenn der Käsekuchen richtig gekocht wird testen. Leider - eine grausame Ironie, - das Thermometer selbst kann dazu führen, das Käsekuchen zu knacken. Um etwas Spielraum für Fehler zu kaufen und geben Sie Ihrem Käsekuchen eine feinere Textur, backen in einem Wasserbad wie bei vielen anderen Puddings. Wickeln Sie den unteren Rand des Springform in einer Aluminiumfolie, um das Eindringen von Wasser in zu vermeiden, dann legen Sie sie in einen Bräter legen. Schieben Sie Ihren Röster in den Ofen, dann vorsichtig in genügend kochendes Wasser gießen, um die Tiefe der Füllung der Käsekuchen übereinstimmen. Die Wassertemperatur moderiert des Ofens und macht es schwieriger, Ihre Käsekuchen überkochen.