Was passiert, wenn Sie Eiweiß in die Zitronenkuchenfüllung geben?

Das Hinzufügen von Eiweiß zur Zitronenkuchenfüllung ist traditionell nicht üblich und kann die Textur und Stabilität des Kuchens verändern.

- Textur :Eiweiß führt beim Schlagen Luft ein und sorgt für eine lockere Konsistenz. Bei einer Zitronenkuchenfüllung könnte dies zu einer schaumigeren und weniger glatten Konsistenz führen, verglichen mit der Verwendung von nur Eigelb oder ganzen Eiern.

- Struktur :Eiweiß trägt durch Gerinnung beim Backen zur Struktur und Stabilität von Backwaren bei. Bei einer Zitronenkuchenfüllung, die nicht gebacken ist (wie bei vielen traditionellen Zitronen-Baiser-Kuchen), kann es sein, dass das Eiweiß allein nicht genügend Struktur bietet, um die Füllung fest zusammenzuhalten. Die Füllung könnte flüssig oder locker werden.

- Geschmack und Aroma :Eiweiß selbst hat keinen wesentlichen Einfluss auf den Geschmack, kann aber das Gleichgewicht von Säure und Süße im Zitronenkuchen beeinflussen. Die zusätzliche Proteinmenge aus dem Eiweiß könnte das Gesamtgeschmacksprofil der Füllung leicht verändern.

Aus diesen Gründen wird im Allgemeinen nicht empfohlen, Eiweiß direkt zur Zitronenkuchenfüllung hinzuzufügen. Wenn Sie eine bestimmte Textur oder einen bestimmten Geschmack erzielen möchten, ist das Experimentieren mit alternativen Methoden (z. B. Baiser als Belag oder die Verwendung von Maisstärke als Verdickungsmittel) möglicherweise besser geeignet.