Grund Shortbreadteig besteht aus Mehl, Butter und Zucker. Dieses Rezept stellt sich heraus, reich, buttrig, knackig, krümelige Cookies. Ohne Eigelb, neigen diese Cookies, um zu verbreiten und es fehlt ihnen gut definierten Kanten.
Baking Chemie

Eigelb wirken als Emulgatoren das Fett, Mehl und Zucker in zu binden Shortbread dough. Das Protein in Eigelb bietet Struktur, um den Teig und das Fett fügt Geschmack. Eigelb wirken als Zart in Shortbread dough. Eigelb bieten nicht viel Treibmittel, die für die Shortbread dough erwünscht ist.
Die Rolle von Eigelb

Shortbread hergestellt ohne Eigelb sind knackig, aber bröckelig. Ein Eigelb gibt den Cookies eine feinere Struktur und Cut-Out-Cookie Formen haben sauberer Kanten. Ein ganzes Ei, aber macht den Teig klebrig und schwierig, mit Shortbread in zäher Arbeit und Ergebnisse.