Was bewirkt Weinstein, wenn er einem Rezept hinzugefügt wird?

1. Stabilisiert Schlagsahne. Weinstein hilft, Schlagsahne zu stabilisieren, indem es verhindert, dass sich das Fett von der Flüssigkeit trennt. Dies liegt daran, dass es mit den Proteinen in der Creme reagiert und ein Netzwerk bildet, das die Fettkügelchen einfängt.

2. Verhindert das Kristallisieren von Zucker. Weinstein verhindert außerdem das Auskristallisieren von Zucker und wird daher häufig Rezepten wie Baisers und Glasuren zugesetzt. Dies liegt daran, dass es die Bildung von Zuckerkristallen stört, was zu einer glatteren, cremigeren Textur führt.

3. Sauerteig-Backwaren. Weinstein ist ein Treibmittel, das heißt, es trägt dazu bei, dass Backwaren aufgehen. Dies liegt daran, dass es mit Backpulver reagiert und Kohlendioxidgas erzeugt, das dazu führt, dass sich der Teig ausdehnt.

4. Macht Fleisch zart. Weinstein kann auch zum Zartmachen von Fleisch verwendet werden. Dies liegt daran, dass es dazu beiträgt, die Proteine ​​im Fleisch aufzuspalten, wodurch es zarter und aromatischer wird.

5. Verdickt Soßen und Vanillepudding. Weinstein kann auch zum Andicken von Soßen und Puddings verwendet werden. Dies liegt daran, dass es mit den Proteinen in der Milch oder Sahne reagiert und ein Gel bildet, das die Flüssigkeit verdickt.