Wie entsteht Schokolade?

Schokolade wird aus den Bohnen des Kakaobaums (Theobroma cacao) hergestellt. Hier ist ein allgemeiner Überblick über den Entstehungsprozess von Schokolade:

Ernte und Fermentation:

1. Kakaofrüchte werden vom Kakaobaum geerntet, wenn sie reif sind.

2. Die Schoten werden geöffnet und die Kakaobohnen aus dem Fruchtfleisch entfernt.

3. Die Bohnen durchlaufen einen Fermentationsprozess, der je nach Region und gewünschtem Geschmacksprofil variieren kann. Die Bohnen werden in Behälter oder auf Gärplatten gelegt und mit Bananenblättern oder anderen Materialien abgedeckt, um die Wärme zu speichern. Während der Gärung entwickeln die Bohnen ihren charakteristischen schokoladigen Geschmack.

Trocknen:

4. Nach der Fermentation werden die Kakaobohnen in der Sonne oder mit mechanischen Trocknern getrocknet. Das Trocknen verringert den Feuchtigkeitsgehalt der Bohnen und erleichtert die Handhabung und Verarbeitung.

Braten:

5. Die getrockneten Kakaobohnen werden geröstet, um ihr Aroma weiter zu entfalten. Durch das Rösten verstärken sich die Aroma- und Geschmacksstoffe der Bohnen.

Mahlen und Winning:

6. Die gerösteten Kakaobohnen werden geknackt und zu einem groben Pulver namens Nibs gemahlen.

7. Anschließend werden die Nibs gesiebt, um die Kakaofeststoffe (Kakaomasse) von den Kakaoschalen zu trennen. Aus Kakaoschalen lassen sich Kakaopulver oder Schokoladengetränke herstellen.

Conchieren:

8. Die Kakaomasse durchläuft einen Prozess namens Conchieren, bei dem es um intensives Mischen und Mahlen geht. Dieser Prozess trägt dazu bei, die Textur der Schokolade zu verfeinern, ihr volles Aroma freizusetzen und die Bitterkeit zu reduzieren.

Temperierung:

9. Das Temperieren ist ein entscheidender Schritt bei der Schokoladenherstellung. Dabei wird die Schokolade auf genau kontrollierte Temperaturen erhitzt und abgekühlt, um eine ordnungsgemäße Kristallisation der Kakaobutter sicherzustellen. Durch das Temperieren erhält Schokolade ihre gewünschte Textur, Härte und ihr glänzendes Aussehen.

Formen und Verpacken:

10. Die temperierte Schokolade wird in Formen unterschiedlicher Form gegossen.

11. Die Schokolade lässt man in den Formen abkühlen und fest werden.

12. Sobald die Pralinen fest sind, werden sie vorsichtig aus den Formen genommen und verpackt.

Zusätzliche Zutaten:

Je nach Schokoladensorte können im Herstellungsprozess weitere Zutaten wie Zucker, Milchpulver, Kakaobutter, Aromen und Füllungen hinzugefügt werden.

Wenn Sie diese Schritte befolgen, werden Kakaobohnen in das köstliche und vielseitige Konfekt verwandelt, das wir als Schokolade kennen.