Für alle, die schon einmal versucht hat auf Kürbispüree aus der Dose schütteln, die Idee der Verdickung es absurd erscheinen könnte. Kürbis aus der Dose ist aus Sorten, die dichter und reicher Probe als die vertrauten Halloween-Kürbisse sind gemacht, aber viel von seiner Feuchtigkeit wird während der Verarbeitung gekocht. Das Ergebnis ist eine schöne, dicke Paste mit einer tiefen Farbe, viel dunkler als rohem Kürbis dank der Verdunkelung Wirkung des Kochens. Obwohl Kürbis ist natürlich süß, verwandelte sie in eine Kuchenfüllung erfordert eine Reihe von zusätzlichen Bestandteilen.
Der Grundmischung

Gekochte Kürbispüree ist reich an Natur aus Zucker, aber es ist sicherlich nicht Nachtisch-süß. Bringen es zu diesem Punkt erfordert von Zucker oder anderen Süßungsmitteln. Brauner Zucker ist eine gemeinsame Wahl, weil es einen eigenen Geschmack sowie Süße hat. Manche Köche auch Maissirup, Honig oder Ahornsirup hinzuzufügen. Weitere Geschmacksrichtungen kommen aus warmen Gewürzen wie Zimt, Nelken, Ingwer und Muskat oder Muskatblüte, die einzeln oder als Vorgegewürzmischung hinzugefügt. Sahne oder Kondensmilch fügt Reichtum und mildert die Bodenständigkeit des Kürbis und schließlich Eier Hilfe bind und verdicken die gesamte Mischung.
Egg-verdickte Custards

Pumpkin pie ist unterscheidet sich deutlich von einem seidenweichen Crème Brûlée oder ein pikanter Kuchen, aber sie sind alle Puddings. Jede Flüssigkeit, die wenigstens teilweise von Eiern verdickt ist als ein Pudding. Wenn Eier in Kürbispüree geschlagen zu Kürbiskuchen Füllung zu machen, werden die Proteine ​​in der Mischung fein verteilt ist. Da die Füllung Köche in Wärme des Ofens, setzen diese Eier, als wären sie in Ihrem guten Frühstück. Da sie verdünnt sind, können sie nicht auf einen festen Ei Textur kommen und stattdessen in einen losen Gel gesetzt. Diese feine Netz der Proteine ​​immobilisiert die Flüssigkeit in der Kuchenfüllung, die Schaffung eines weichen, aber festen und schnittfeste pie.
Ein paar Tipps

Einige Bäcker einfach gießen Kaltabfüllung in ein ungebrannten Tortenboden und schieben Sie sie vorsichtig in den Ofen, aber dies führt oft zu einer breiigen Kruste. Es ist klüger, die Kruste getrennt backen, bis sie knusprig und dann füllen Sie es und beenden Sie den Kuchen beginnt. Wenn die Kanten werden zu braun, decken Sie sie locker mit Folie. Kochen der Kuchenfüllung über einem Wasserbad, bis es anfängt zu verdicken ist eine weitere gute Strategie. Gießen Sie die Füllung in die teilweise gebackenen Tortenboden und schnell zu beenden sie beide in den Ofen. Egal welche Methode Sie bevorzugen, Ihre Kuchen ist fertig, wenn die Kanten der Füllung festgelegt und in der Mitte noch leicht jiggly.