Warum sind Zitronen sauer?

Der saure Geschmack von Zitronen ist auf die Anwesenheit von Zitronensäure zurückzuführen, einer natürlichen organischen Säure, die in Zitrusfrüchten vorkommt. Zitronensäure ist eine schwache Säure, die einen säuerlichen Geschmack hat und als Konservierungsmittel verwendet werden kann. Es ist auch für den herben Geschmack vieler Obst- und Gemüsesorten verantwortlich.

Der Gehalt an Zitronensäure in Zitronen kann je nach Zitronensorte und Reifegrad variieren. Im Allgemeinen haben nicht vollreife Zitronen eine höhere Konzentration an Zitronensäure und sind saurer als vollreife.

Zitronensäure kommt auch in anderen Zitrusfrüchten wie Orangen, Grapefruits und Limetten vor. Allerdings ist die Konzentration an Zitronensäure in Zitronen im Allgemeinen höher als in anderen Zitrusfrüchten, weshalb Zitronen für ihren säuerlichen Geschmack bekannt sind.