Kann probiotischer Joghurt zu Hause aus einem im Handel erhältlichen Joghurt zubereitet werden?

Die Zubereitung von probiotischem Joghurt zu Hause mit einem im Laden gekauften Joghurt als Vorspeise ist möglich, es ist jedoch wichtig sicherzustellen, dass der gekaufte Joghurt lebende aktive Kulturen enthält. Hier sind die allgemeinen Schritte zur Herstellung von hausgemachtem probiotischem Joghurt:

Zutaten:

1. Vollmilch (vorzugsweise biologisch und homogenisiert)

2. Einfacher, ungesüßter Joghurt mit lebenden aktiven Kulturen (als Vorspeise)

Ausrüstung:

1. Mittelgroßer Topf

2. Thermometer

3. Gläser oder Behälter mit Deckel

4. Joghurtbereiter oder ein warmer Ort zum Brühen des Joghurts (z. B. ein ausgeschalteter Ofen mit Zündflamme oder eine warme Ecke Ihrer Küche)

Anleitung:

1. Erhitzen Sie die Milch:

- Gießen Sie die Vollmilch in einen mittelgroßen Topf und erhitzen Sie sie bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis sie 180 °F (82 °C) erreicht. Rühren Sie die Milch gelegentlich um, um ein Anbrennen zu verhindern.

2. Kühlen Sie die Milch ab:

- Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Milch auf 46 °C abkühlen. Dieser Schritt ist entscheidend, um das Überleben der nützlichen Bakterien sicherzustellen.

3. Starterjoghurt hinzufügen:

- Sobald die Milch abgekühlt ist, einen Löffel (ca. 2 Esslöffel) des im Laden gekauften Naturjoghurts mit lebenden Kulturen unterrühren. Dies dient als Vorspeise für Ihren selbstgemachten Joghurt.

4. Inkubieren:

- Gießen Sie die Mischung in Gläser oder Behälter mit Deckel.

- Stellen Sie die Gläser in Ihren Joghurtbereiter (befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers) oder suchen Sie sich einen warmen Ort zum Ausbrüten. Für ein optimales Bakterienwachstum ist die Aufrechterhaltung einer warmen Temperatur (ca. 38–43 °C) entscheidend.

5. Warten:

- Lassen Sie den Joghurt 6–8 Stunden oder über Nacht ungestört ziehen. Die genaue Zeit kann je nach Temperatur und gewünschter Dicke des Joghurts variieren.

6. Kühlen:

- Sobald der Joghurt eingedickt und fest geworden ist, stellen Sie die Gläser in den Kühlschrank. Durch das Kühlen des Joghurts wird der Fermentationsprozess gestoppt und die Geschmacksentwicklung ermöglicht.

7. Viel Spaß:

- Ihr hausgemachter probiotischer Joghurt ist bereit zum Genießen! Im Kühlschrank bleibt es ca. 1-2 Wochen frisch.

Denken Sie daran, dass der Erfolg von hausgemachtem Joghurt von der Aufrechterhaltung der richtigen Inkubationstemperatur abhängt. Um optimale Ergebnisse zu erzielen, befolgen Sie die Anweisungen in Ihrem Joghurtbereiter (sofern vorhanden) oder überwachen Sie die Temperatur sorgfältig mit einem Thermometer.

Hinweis:

- Wenn Sie im Laden gekauften Joghurt als Vorspeise verwenden, wählen Sie am besten eine einfache, ungesüßte Sorte, die lebende aktive Kulturen enthält. Einige Produkte können zugesetzten Zucker oder künstliche Süßstoffe enthalten, die den Fermentationsprozess beeinträchtigen können.

- Wenn Sie mit dem Ergebnis Ihres selbstgemachten Joghurts zufrieden sind, können Sie einen Teil des fertigen Joghurts aufbewahren, um ihn als Vorspeise für Ihre nächste Charge zu verwenden. Dies wird dazu beitragen, eine einheitliche Kultur aufrechtzuerhalten.