Was passiert mit mehrfach ungesättigten Fetten bei Raumtemperatur?

Bei Raumtemperatur liegen mehrfach ungesättigte Fette aufgrund ihrer höheren Konzentration an Doppelbindungen in ihren Fettsäureketten im Vergleich zu gesättigten und einfach ungesättigten Fetten typischerweise in flüssigem Zustand vor. Diese Doppelbindungen führen zu Knicken und stören die dichte Packung der Fettsäuremoleküle, wodurch ihr Schmelzpunkt sinkt und sie bei Raumtemperatur flüssig bleiben.