Butter ist unverwechselbar reichen Geschmack -. Wie auch viele seiner Eigenheiten beim Kochen und Backen - leitet sich von seinem Make-up. Ordinary Tafelbutter ist kein reines Fett, sondern eine Mischung aus Butterfett, Wasser und Milchtrockenmasse. Das Fett gibt es Reichtum, die Milchfeststoffe beitragen Geschmack, und das Wasser hilft, sie streichfähig bei Raumtemperatur. Normalerweise Fett und Wasser nicht mischen, aber in Butter bilden sie eine stabile Emulsion, bis die Butter erwärmt wird. Dann trennt sich das Wasser aus und verlässt das Fett zurück. Das ist, was passiert, wenn Butter zischt in Ihrer Pfanne. Wenn die Blasenbildung stoppt, hat das Wasser alles verkocht.
Whipping Butter

Die Fette in der Butter kristallisieren bei leicht unterschiedlichen Temperaturen, aber wenn die Butter frisch aus Ihrem Kühlschrank sind sie alle ziemlich starr. Da die Butter erwärmt, einige der Fette zu erweichen, so dass es streich, während andere fest genug, um Form der Butter halten bleiben. Wenn Sie die kalte Butter in einer Küchenmaschine zu peitschen oder Stand-Mixer, wie Sie es, wenn Aufrahmen es für einen Kuchen oder Kekse, wird die Prozessor Klinge oder Schneebesen Mixer schnitzen Spuren von Luft durch den Fettmoleküle. Die Firma Butter fängt die Luft, und wie Sie die Butter Whip It allmählich leicht und locker. Es ist streichfähig auch bei niedrigen Temperaturen, und Sie werden weniger auf Toast zu verwenden.
Zugabe von Wasser

Wenn Sie an den Fettgehalt der Butter weiter zu reduzieren, oder machen Sie es wollen leichter und streichfähig, Zugabe von kaltem Wasser ist eine Möglichkeit, das zu tun. Alles, was Sie wirklich tun wird steigendem Wassergehalt der Butter aus seinem natürlichen 15 bis 18 Prozent, ohne dass die Butter in sinnvoller Weise. Sie können 1 bis 2 Flüssigunzen Wasser pro Pfund Verwendung von Butter, oder bis zu 1/4 Tasse. Schlagen Sie die Butter, bis sie leicht und locker ist, dann fügen Sie das Wasser in einem langsamen, stetigen Strom. Reiben Sie hinunter die Seiten regelmäßig und halten Auspeitschung bis das Wasser vollständig aufgenommen wird. Sie werden nicht Abgesehen bemerken keinen Unterschied bei der Verwendung der Butter auf Brot oder gekochtes Gemüse, aber es kann Ihre Toast zu erweichen, wie es schmilzt.
Alternativen

aus Wasser, Sie können eine Vielzahl von anderen Zutaten zu verwenden, um zu erweichen und erweitern Sie Ihre Schlag Butter, je nach beabsichtigten Verwendung. Beispielsweise können Sie die gleiche Menge an ganzen peitschen, Mager oder teilweise entrahmte Milch in Ihre Butter, die seinen vollen Geschmack beibehält. Um der Tang von europäischen Stil in Buttermilch anstelle simulieren kultiviert Butter, Peitsche. Wenn Sie möchten, eine geschlagene Butter, die gut funktioniert auf Toast, enthält aber weniger gesättigte Fettsäuren, Peitsche in einem neutralen Geschmack Öl, wie Sonnenblumen, Raps oder Traubenkernöl. Es macht die Butter bewundernswert, aber in Zukunft nicht machen Sie Ihren Toast zu erweichen, wie Wasser oder Milch Macht.