Hat geklärte Butter weniger Fett als Butter?

Geklärte Butter, auch Ghee genannt, hat weniger Fett als normale Butter.

Normale Butter wird durch Rühren von Sahne hergestellt, bis sich das Fett von der Flüssigkeit (Buttermilch) trennt. Es enthält etwa 80-85 % Fett, 15 % Wasser und 1 % Milchtrockenmasse.

Geklärte Butter wird durch Erhitzen normaler Butter hergestellt, bis sich das Wasser und die Milchfeststoffe vom Fett trennen. Anschließend werden die Milchfeststoffe entfernt, zurück bleibt die geklärte Butter. Durch diesen Prozess wird der Fettgehalt der Butter auf etwa 99 % reduziert, wobei das restliche 1 % aus Wasser und Spuren von Milchfeststoffen besteht.

Daher hat geklärte Butter weniger Fett als normale Butter und besteht fast aus reinem Fett, wodurch sie haltbar ist und sich hervorragend zum Kochen bei hoher Hitze eignet.