Warum brechen gekochte Knochen leicht?

Gekochte Knochen brechen leicht, da der Kochvorgang die Knochenstruktur verändert. Die Hitze des Kochvorgangs denaturiert das Kollagen im Knochen, ein Protein, das als Klebstoff fungiert und den Knochen zusammenhält. Dadurch wird der Knochen geschwächt, wodurch er brüchiger wird und leichter bricht. Darüber hinaus verlieren Knochen beim Kochen Feuchtigkeit, was ihre Festigkeit weiter verringert.