Viele Hoppin John Rezepte Ruf nach einem Eisbein, aber Speck ist ein beliebter Ersatz. Bei Verwendung von Speck in Würfel schneiden sie in ein paar Scheiben und brauner es in einem Topf bei mittlerer Hitze zusammen mit einer gewürfelte Zwiebel und eine gewürfelte grüne Paprika. Wenn Sie möchten, können Sie auch ein paar Scheiben geschnittenen Schalotten oder Stangensellerie hinzufügen. Saute für ein paar Minuten, bis kurz angebraten. Fügen Sie eine fein gehackte Knoblauchzehe oder zwei und braten bis sie duften, wenn gewünscht. Fügen Sie die Kuhbohnen und Eisbein - wenn Sie es sind - und mit Wasser füllen, bis es deckt nur die Erbsen. In Abhängigkeit von der Koch und der Rezeptur kann Hoppin John mit Lorbeerblätter, Thymian und /oder Cayenne-Pfeffer gewürzt werden; fügen Sie ein Lorbeerblatt oder ein paar Striche der gewünschten Zutaten, um zu schmecken. Bringen Sie zu einem Simmer und kochen für eine halbe Stunde oder bis die Erbsen weich sind, aber nicht matschig. Belasten Sie das restliche Kochflüssigkeit und mit Salz und Pfeffer würzen.