High-End-Restaurants in der Regel schnell sear Thunfischsteaks, um sie mit einem braunen char außen um jede Scheibe und einem lichtdurchlässigen Zentrum so rosig-rot wie rohes Fleisch zu dienen, einem 1/4-Zoll-Grenze des hellen Tan. Die rötlich-rosa Inneneinrichtung ist die gleiche Farbe wie rohen Thunfisch und hat eine saftige Textur. Restaurants sind zuversichtlich, im Dienst selten Thunfisch sicher, weil sie den frischesten Fisch können sie aus zuverlässigen Quellen zu kaufen. Die Temperatur selten Thunfisch etwa 110 Grad Celsius auf einem Fleischthermometer.
Medium-rare Steak

Thunfischsteaks, die auf Medium gekocht werden, haben die dunkelbraune Außen- und die gleichen blassen tan Außenkanten so selten Thunfisch, aber der tan erstreckt sich fast bis zur Mitte jeder Scheibe. Das Innere des medium-rare Thunfisch ähnelt perfekt gekochtes Schweinefleisch in Farbe, meist weißlich oder tan mit einem blassrosa und undurchsichtig Blick zu ihm - es ist nicht so selten Fleisch Thunfisch glänzend. Medium-rare 1 Zoll dicke Steaks kochen für ca. 3 Minuten pro Seite.

Wenn Sie die Sicherheit vor dem Stil setzen wollen, kochen Thunfisch Was die Regierung sagt, Steaks gründlicher, bis das Zentrum ist undurchsichtig und gleichmäßig hellbraun. Dessen Temperatur auf einem Fleischthermometer sollte 145 F zu registrieren, nach dem US Department of Agriculture. Um Ihre Steaks zart zu halten und vermeiden Überkochen, kochen sie für die gleiche Menge an Zeit so selten Steaks, ca. 1 1/2 Minuten pro Seite, und dann Zelt sie mit Folie und lassen sie ruhen, bis sie 145 erreichen F von Rest, Verschleppung Wärme .
Tuna, Quecksilber und polychlorierte Biphenyle

Die meisten großen Fische, wie einige Thunfisch, Hai und Schwertfisch, haben inakzeptable Konzentrationen von Quecksilber, die schädlich für alle und vor allem sind um Kinder und schwangere Frauen. Ältere Thunfisch, wie frische Blauflossen oder ahi, auch als Gelb oder Großaugenthun, haben mehr Quecksilber als andere Arten. Suchen Sie nach troll- oder Pol gefangenen Thunfisch mit der geringsten Menge an Quecksilber. Wenn Sie essen Roten Thun, nicht essen die Haut, und schneiden Sie überschüssiges Fett um Ihre Exposition gegenüber PCB Chemikalien zu begrenzen.