Warum ist Grillschwarz hart und trocken?

1. Überkochen:

– Dies ist der häufigste Grund für zähes, trockenes Grillen.

- Wenn Fleisch über seine ideale Temperatur hinaus gegart wird, beginnen die Proteine ​​zu zerfallen und Feuchtigkeit zu verlieren, was zu einer trockenen Textur führt.

- Um ein Überkochen zu verhindern, verwenden Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass das Fleisch die gewünschte Innentemperatur erreicht.

2. Unzureichende Feuchtigkeit:

- Grillfleisch braucht Feuchtigkeit, um zart und saftig zu bleiben.

- Dies kann erreicht werden, indem man das Fleisch vor dem Garen mariniert, es mit einer aromatisierenden Flüssigkeit injiziert oder es während des Garvorgangs mit Soße beträufelt.

3. Hohe Hitze:

- Grillen bei zu hoher Hitze kann dazu führen, dass die Außenseite des Fleisches anbrennt, bevor die Innenseite gar ist.

- Dies kann zu einem trockenen, zähen Äußeren und einem unzureichend gegarten Inneren führen.

- Um dies zu verhindern, braten Sie das Fleisch zunächst bei hoher Hitze an, reduzieren dann die Hitze und garen es langsam, bis es die gewünschte Innentemperatur erreicht hat.

4. Mangelnder Kollagenabbau:

-Kollagen ist ein Protein, das im Bindegewebe vorkommt.

- Wenn Fleisch langsam gegart wird, wird das Kollagen abgebaut und das Fleisch wird zart.

- Wenn das Fleisch nicht langsam genug gegart wird, hat das Kollagen keine Zeit zum Abbau und das Fleisch wird zäh.

5. Falsche Fleischauswahl:

-Einige Fleischstücke sind von Natur aus zarter als andere.

- Um optimale Ergebnisse zu erzielen, wählen Sie Fleischstücke, die für ihre Zartheit bekannt sind, wie z. B. Ribeye-Steak, Filet oder Schweinelende.