Erfahrene grillmeisters bereiten eine Wisch Sauce für regelmäßige Heft ihrer kulinarischen Kreationen während der langen Stunden des Rauchens. Rezepte können einfach oder raffiniert sein, so lange die Sauce hält das Fleisch feucht und fördert Zart.
Thick Fleischstücke wie Rinderbrust müssen über einmal pro Stunde das Fleisch saftig und zart zu halten begossen werden. Eine gute Wisch Sauce wird auch eine schwache Säure für den Abbau der harten Sehnen und Bindegewebe in den Brustkorb, um das Fleisch zart. Gute Zutaten für Rindfleisch Heften gehören Rotweinessig (für Säure) und Worcestershire-Sauce (für würzigen Geschmack). Diese Bestandteile können mit gestoßenem Pfeffer, Knoblauch, Senfpulver, Cayennepfeffer und verschönert, das Rindfleisch etwas Wärme zu geben. Proportionen sind eine Frage des persönlichen Geschmacks.
Wischsauce für Schweine

Schweineschulter für Stunden langsam geräuchert macht große Schweine Ziehen Grill. Halten Sie das Schweinefleisch saftig und lecker durch Heften stündlich mit einem Mopp-Sauce. Ein klassisches mop Soße für Schweine das Auflösen braunen Zucker in Apfelessig für ein Schmatzen Kombination von Süße und Säure. Paprika und Chilipulver hinzu Tex Geschmack. Ersetzen Sie eine Dose Raumtemperatur Bier oder billig, roter Tafelwein, wenn Apfelessig ist nicht verfügbar.
Fernost Mopping Sauces

Für weitere exotischen Geschmacksrichtungen, wenn das Rauchen Fleisch und Spiel, versuchen eine asiatische baste von Sojasoße, frisch gehacktem Ingwer und Kokosmilch. Indian mop Saucen mit Sesamöl, Essig und Currypulver abschmecken werden. Es gibt Hunderte von Currys an Lebensmittelhändler und Delikatessengeschäfte für den Hinterhof Koch, zu experimentieren mag.
Verwenden Sie einen kleinen Metallkasserolle mit einem Griff und einem Siliziumküchenpinsel auf mop-Sauce zum Fleisch gelten. Feuer-Handschuhen oder schwere Arbeitshandschuhe sind auch praktisch zum Wenden große Schnitte, die andere Seite heften.