Ziegen sind für ihre Milch und Fleisch in den meisten Regionen der Welt geschätzt, vor allem wegen ihrer Widerstandsfähigkeit und - wie Schweine - ihre Fähigkeit, sich fast überall zu ernähren. Im Supermarkt finden Sie in der Regel finden es als markierte & quot; chevon & quot; - Die Französisch Wort für reife Ziegenfleisch - oder als cabrito, capretto oder Kind. Junge Kinder sind in der Regel nicht anfällig für einen starken Geruch, denn das kommt mit der Geschlechtsreife bei den Männchen. Kastrierten Böcke haben eine kraft Moschus Aroma, das auf andere Tiere übertragen werden kann, wenn sie zusammen hüten. Professionelle Züchter ihre Tiere zu trennen, um den Geschmack mild zu halten, aber wenn Sie Ihre Ziege privat kaufen, dass der Fall nicht sein könnte.
Kauen Sie die Fat

Ziegenfleisch ist besonders mager, auch im Vergleich zu mageres Rind- und Hühnerfleisch, aber wie jedes andere Tier Du Fettschichten schützen viele seiner Muskelgruppen zu finden. Wenn Sie einen Moschus riechenden Ziege bekommen haben, wird viel von dieser unangenehmen Geschmack im Fett konzentriert werden. Mit einem scharfen Messer zu trimmen Sie so viel Oberfläche Fett wie möglich vor dem Kochen, sowie alle großen Nähten an Fett, die bequem entfernt werden können. Binden Sie die Schnitte wieder zusammen mit Baumwolle Metzgerei Bindfäden, wenn nötig. Viele Rezepte empfehlen, binden dünne Bleche aus Schweinefett auf den Ziegenfleisch als neutraler Geschmack Ersatz, eine gute Option, wenn Sie von Schweinefleisch aus religiösen oder kulturellen Gründen der Stimme enthalten.
Soak It Up

Nach dem Fett entfernt wird, können Sie sich die Ziegenaroma noch weiter durch Einweichen zumindest kurzzeitig Ton. Eine einfache Möglichkeit ist, etwas grob oder koscheres Salz in kaltem Wasser auflösen, dann genießen die Ziege in ihm. Das Salz hilft, ziehen den Geschmack und Geruch aus dem Fleisch, so dass es mild und Kalbfleisch-like. Eintauchen des Fleisches in Milch oder Buttermilch für ein paar Stunden hat eine ähnliche Wirkung, und Buttermilch hilft auch zart härtere Schnitte. Für aufwendigere Rezepte möchten Sie vielleicht einen weinhaltigen Marinade, die den unangenehmen Geschmack und Geruch genauso kompetent extrahiert und verleiht angenehmer Geschmack ihrer eigenen nutzen.
Die letzte Stufe

Zartes Fleisch von Ziegen eignen sich gut für Grillen und Pan-sengenden, und wenn Sie erfolgreich das Fleisch der Geruch moderiert das sind einfach und effektiv Garmethoden. Wenn das Fleisch behält einen starken Geschmack und Geruch trotz aller Bemühungen, müssen Sie auf Saucen oder Gewürze, um es zu maskieren zurückzugreifen. Die Naher Osten, Karibik, Indien, Afrika und mexikanischen kulinarischen Traditionen sind alle reich an kraftvoll gewürzten Ziegengerichte, unter Einbeziehung der Ziegen muskiness als nur ein starkes Aroma von vielen. Caribbean Köche eigentlich lieber die starke Geschmack von alten Geld, so dass ein Moschusproben die authentischeren Wahl für Insel-Stil riss oder Curry-Ziege.