Sowohl der Lende und der Kalbseemerrolle kommen aus der Rückseite der Kuh. Die Lende Schnitte kommen aus dem unteren Rücken und Bauch der Kuh, während die Rundschnitte stammen aus der Hinterhand. Das Auge der Runde ist ein kleines, ohne Knochen schlank geschnittenen Nähe der Spitze rund und unten rund. Die runden Schnitte sind in der Regel härter und weniger saftig als die Lendenschnitte zu sein.
Cooking vom Buchen Hotel

Beide Kalbseemerrolle und Lende Braten oder als Steaks kommen. Während die empfohlene Methode, um zu kochen Entrecôte ist Braten, Grillen oder sauteing, das Auge des Rumpsteak erfordert feuchte Wärme, wie Dünsten oder Garen in Flüssigkeit, es saftig und gut gewürzt zu halten. Allerdings können Sie leicht ersetzen eine Kalbseemerrolle Braten für eine Lende Braten, wie ein Sirloin Tip Zentrum Braten, da sie beide gut kochen entweder durch Braten oder Schmoren. Wenn Sie das Auge der Runde, heften mit Flüssigkeit beim Braten und fügen Sie mehr Flüssigkeit in die Pfanne geben, wenn Schmoren.
Hilfe Marinade

Um eine härtere geschnitten zart, wie das Auge der Runde, legen Sie ihn in einer Marinade für mehrere Stunden vor dem Kochen. Die Enzyme und Säuren in der Marinade helfen, brechen das Bindegewebe, das Fleisch schwerer zu kauen zu machen. Verwenden Marinaden mit sauren Zutaten wie Zitrussäften oder Essig. Machen Sie kleine Scheiben oder Löcher in das Fleisch vor dem Marinieren, damit die Flüssigkeit weiter in das Fleisch genießen. Immer marinieren Fleisch in den Kühlschrank stellen.
Jack Sprat Könnte essen einige Kalbseemerrolle

Das Auge des Rundschnitt ist ein schlanker Stück Fleisch als die Lende. Ein Drei-Unzen gebratene Kalbseemerrolle getrimmt, um 1/8 Zoll Fett enthält etwa 173 Kalorien und knapp 8 g Fett. Die gleiche Größe gebratenen Filetsteak hat etwa 219 Kalorien und 13 g Fett. Wenn in ähnlicher Weise zubereitet, wird das Auge des Runde weniger saftig und härter als die Lende sein.