Boden Fleisch haben natürlich grobe Textur, wenn sie " neu gekocht. Wenn Sie ein oder zwei Pfund Hackfleisch in einer Bratpfanne oder Auflaufform werfen und Pop es in Ihren Ofen ohne weitere Vorbereitung, wird die fertige Rindfleisch völlig fehlt die glatte und gleichmäßige Textur einer guten Hackbraten. Das ist, weil die zusätzlichen Zutaten - in der Regel eine Kombination aus Eier, Paniermehl und Milch - binden den Laib zu Fleisch, Fett und Flüssigkeit zusammen in einer glatten Emulsion. Wie ein guter Pate, das Ganze ist mehr als die Summe seiner Teile.
Wie Milk hilft

Als Tierprodukt, Milchraschend ähnlich wie Fleisch in vielen Wegen. Sein Wassergehalt höher ist, aber es ist reich an Proteinen und enthält eine bescheidene Menge an Fett. Das Wasser in der Milch spendet Feuchtigkeit an die Fleischmischung, während der Milch Proteine ​​- um und zwischen den Stücken von Hackfleisch fließt - gesetzt und erstarren in Hitze des Ofens und hilft halten alles zusammen. Milch ist noch hilfreich, wenn es mit Paniermehl, das seine Wirkung zu verstärken kombiniert.
Erstellen einer Panade

Keeping Feuchtigkeitsmilch in der Hackbraten ist ein wichtiges Ziel, einen starken Beitrag auf die Qualität des fertigen Laib. Die Kombination der Milch mit Paniermehl macht einen dramatischen Unterschied, denn der trockenen Stärke im Brot. Diese Stärken tanken viel von dem Wasser aus der Milch, zunächst halten es durch einfache Absorption wie ein Schwamm Macht. Wenn der Laib gebacken solche Stärken im Brot erweitern dramatisch und permanent die Feuchtigkeitsfalle, ein Gel zu bilden. Dieses Gel, wie die Proteine ​​in der Milch, hilft das Fleisch zusammen in eine glatte und gleichmäßige Emulsion zu binden.
A Bit of Nutrition

Abgesehen von seiner Rolle bei der die Hackbraten eine wünschenswerte Textur, fügt Milch seiner Nährwert. Protein ist Primärnährstoff der Milch, aber das ist nicht in ausreichender Stückzahl in ein Hauptgericht in erster Linie aus Fleisch besteht. Ein Großteil der Wert der Milch kommt durch seine Mikronährstoffen, vor allem Kalzium. Eine Tasse Milch enthält mehr als ein Viertel der empfohlenen Tagesdosis an diesem Mineral. Milch ist auch eine bemerkenswerte Quelle für mehrere B-Vitamine, und viele Marken gehören Zusatz von Vitamin A und D. Es fügt auch Phosphor, Selen, Kalium und viele andere Mineralien.