Die Proteine ​​im Fleisch sind lange Stränge, in engen Spulen angeordnet. Zart brechen die Bindungen, die die Proteine ​​in dieser Formation zu halten, Enthärtung das Fleisch und ermöglicht es, zusätzliche Feuchtigkeit zu absorbieren. Kochen Säuren wie Essig, Zitronensaft und Wein, sind chemische Zartmachern, die chemischen Reaktionen, die Protein-Bindungen zu brechen verursachen. Mit genügend Belichtung Säuren führen, dass die gelösten Proteine ​​zu engen Bündel bilden. Da die Fasern Vertrag, Feuchtigkeit quetschen sie aus dem Fleisch, so dass es noch schwieriger, als es war, bevor Sie es mariniert.
Kurz und auf den Punkt

Der Schlüssel zum Einweichen einen Braten in Essig, ohne das Fleisch zu verschärfen wird Marinieren Zeit verursacht. Essig kann dazu beitragen, den Braten zart, wenn Sie es für nicht mehr als zwei Stunden einweichen. Eine Marinade dringt rohes Fleisch etwa 1/16 bis 1/8 Zoll in zwei Stunden, so eine saure Marinade nicht das Zentrum der Braten zart. Vergrößern die Oberfläche auf der Braten durch das Schlagen mit einem Fleischklopfer, um die Dicke zu reduzieren oder zu durchbohren das Fleisch mit einem Messer. Es ist am besten, eine Essigbasis Marinade verwenden, um Geschmack, um den Braten zu verleihen und sich auf einem anderen Zart Methode, um das Fleisch zu erweichen. Faust auf den Braten mit einem Holzhammer oder Stechen mit einer Pinner sind alle sicherere Wege, um den Braten ohne Verschärfung der Oberfläche zart.
Genießen Sie den Geschmack

Bei der Proteinfasern abwickeln und lösen, bilden mikroskopischen Lücken zwischen den Strängen, so dass das Fleisch, mehr Feuchtigkeit zu absorbieren. In Kräutern und Gewürzen in die Essig Saison der Braten, die Maximierung der Wirkung der Marinade in der kurzen Zeit das Fleisch saugt hat.
Safer Tenderizing Marinaden

Die einzige chemische Zartmachern, die nicht rohes Fleisch nach längerer Einwirkung verschärfen Sie sind Milchprodukte wie Milch, Buttermilch oder Joghurt. Die Milchsäure in Milchprodukten ist schonender als Essig, Zitronensaft oder Wein. Außerdem enthält Milch ein Enzym, das mit einem Enzym in rohem Fleisch auf Proteinbindungen zu brechen und zart die Fasern reagiert. Sie können braten in einem Milchprodukt für mehr genießen, was die Marinade genug Zeit, um das Zentrum der Braten ohne Verschärfung der Oberfläche durchdringen. Während es sicher ist, rohes Fleisch bis zu vier Tage im Kühlschrank marinieren, ist 12 bis 24 Stunden ausreichend.
Fügen Sie Essig Später

, um den Geschmack von Essig zu integrieren ohne die Textur der Braten, zu der Schale hinzuzufügen, während es kocht. Braten Sie das Fleisch in einer Essig-basierte Soße begießen das Fleisch mit einer Lösung, Essig enthält, wie es Köche oder gehören Essig im Schmoren Flüssigkeit, wenn Sie den Braten schmoren werden.