Genau wie Milch und andere Milchprodukte -. Buttermilch und Joghurt, zum Beispiel - zart Fleisch unbekannt. Experten vermuten, dass der hohe Gehalt an Calcium löst eine bestimmte enzymatische Wirkung im Rindfleisch, um die Proteine ​​zu brechen beginnt. Dieser Vorgang ist vergleichbar mit den Auswirkungen des Alterns Mürbe Fleisch, so, während die meisten Marinaden nur aromatisieren, Milch tatsächlich tenderizes das Steak.
A Milk Bath

Um zart Steak, tauchen Sie es vollständig in der Milch; weniger verwenden, decken Sie sie auf halbem Weg, und drehen Sie sie auf halbem Weg durch das Marinieren Zeit. Verwenden Sie eine nicht-reaktive Gericht, wie einen Behälter aus rostfreiem Stahl, Glas, Kunststoff oder Keramik, oder verwenden Sie einen dicht verschlossenen Plastikbeutel. Drehen Sie die Milch in eine Aroma Marinade, indem Sie einige ergänzende Zutaten, wie zB Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Basilikum, Rosmarin und Estragon.
Einweichzeit

Milch ist in Säuregehalt relativ niedrig im Vergleich zu den meisten Marinaden und andere enzymatische Zartmachern. Dies ermöglicht eine längere genießen, ohne die Textur des Steaks zu Brei. Steaks um einen Zoll oder weniger dicken benötigen nur etwa ein bis zwei Stunden von Marinieren Zeit, während dickere Steaks kann in Milch für bis zu etwa 6 Stunden marinieren. Rinderbraten Kürzungen profitieren von nicht weniger als 12 bis 24 Stunden.
Milk Alternativen

Wenn Sie nicht an Milch oder andere Milchprodukt verwenden möchten, verwenden Sie eine andere Zart Verfahren. Bestimmte Säfte und Pürees, einschließlich Kiwi, Papaya, Ananas, Honigtau und Feigen, enthalten Enzyme, Steak erweichen. Doch weil sie so sauer, halten Marinieren Zeiten kurz. Sie können auch manuell steak zart durch das Schlagen sie in ein Schnitzel mit einem Fleischklopfer, Nudelholz, Pfanne oder einem anderen geeigneten Gegenstand. Thermal Zart - mit schwacher Hitze für einen längeren Garzeit - funktioniert gut für Rindfleischteilstücke mit viel Fett und Kollagen; dies kann mit Trocken- oder Nass-Wärmekochmethoden erreicht werden.