Alle Rindfleisch und hamburger enthalten Myoglobin, ein natürliches Pigment, das für die rote Farbe die Verbraucher Preis zuständig ist . Bei Rindfleisch ist erste Schnitt, erscheint das Fleisch violett bis tief rot. Als Pigment Sauerstoff ausgesetzt wird, das Fleisch dreht leuchtend rot. Die inneren Teile eines Pakets von hamburger jedoch braun oder grau, weil kein Sauerstoff zur Verfügung steht. Das Fleisch ist immer noch frisch, aber die Pigmente nicht oxidiert worden.
Cuts und Farbe

Myoglobin und seine Wechselwirkung mit Sauerstoff bewirkt, dass die äußeren Bereiche der Hamburger zu drehen leuchtend rot, während die Innenseite kann rosafarben, braun oder grau sein. Zwei Pakete von hamburger, kann etwas unterschiedliches Farben rosa oder rot, weil der Fleischstücke enthalten. Rindfleisch aus Bullen hat oft mehr Pigment und einen höheren pH-Wert als Fleisch von Ochsen oder Kühe, nach dem US Department of Agriculture. Daher ist diese Fleisch röter Farbe. Die meisten kommerziellen Hamburger enthält eine Kombination von Fleisch von unterschiedlichen Schnitten. Je nach Anteil der einzelnen Arten von Fleisch in einem Paket können die Farbe des hamburger variieren.
The Fresh Factor

Die Verbraucher in der Regel assoziieren einen helleren roten Farbe mit frischer Fleisch, und diese Annahme hat einige Gültigkeit. Hamburger Boden aus älteren Kadaver hat oft einen hellroten oder rosa Farbe, und nicht leuchtend rot.
Es ist in der Verpackung

Wie hamburger verpackt können auch die Farbe beeinflussen des Fleisches. Die häufigste Art der Verpackung ist ein Fleischschale mit Kunststoff überzogen. Der Kunststoff kann genügend Sauerstoff in das Fleisch rot werden, während immer noch halten sie frisch. Einige Pakete keinen Sauerstoff enthalten, jedoch aber stattdessen wurden mit kleinen Mengen von Kohlendioxid oder Kohlenmonoxid behandelt. Diese Gase wird nicht verhindern, Verderben, aber sie bewahren rote Farbe des Fleisches mehr.