Natürlich, Schinken, Truthahn, Roastbeef, Wurst und Huhn dienen als gemeinsame Fleisch für Aufschnitt. Aufschnitt wie Schinken oder Truthahn werden oft durch Kochen oder Räuchern vorbereitet. Auf der weniger bekannten Zweck können Sie sehen, Schinken, ein gesalzener und im Alter von Schinken, die - wie Peperoni Wurst - eignet sich für Pizzen und Platten. Mortadella ist eine sehr dünne, oft gewürzt, Art der Salami, die passt gut mit knusprigem Brot, während Pastrami, berühmt mit Roggen gepaart, wird aus Corned Beef, Pfeffer und Gewürzen. Obwohl häufig vorkommend, viele immer noch die Frage, was genau Bologna ist. Bologna Aufschnitt sind eine Art von verarbeitetem Fleisch, das heißt, sie aus fein gehackten Fleisch und Fett, der gewürzt wird und in eine sausagelike Block ausgebildet sind. Würstchen und Hot Dogs werden auch verarbeitetes Fleisch.
Whole Cuts

Wenn Sie das Fleisch haben unten, ist es Zeit, um zwischen Schnittarten zu differenzieren. Whole Schnitte sind die einfachste, am wenigsten verarbeitet Art der Aufschnitt. Wenn Sie diesen Begriff an der Feinkostladen oder auf der Verpackung finden, es bedeutet einfach, dass ein Teil des Ganzen gekocht Fleisch wurde in dünne Wurst in Scheiben geschnitten. Whole Schnitte, die die geringste Menge an Zusatzstoffen im Vergleich zu anderen Arten von alten Schnitte enthalten, sind in der Regel ein wenig dicker als andere Schnitte und sie auf eine gröbere Textur mit einem volleren Geschmack verfügen neigen.
Umstrukturiert Meat

Auch bekannt als geschnittene oder geformte Fleischprodukte, viele Aufschnitt aus umstrukturiert Fleisch. Ähnlich wie verarbeitetes Fleisch, geschnitten und geformt Fleisch verfügen Bits von Fleisch und Fett zusammen mit Nicht-Fleisch-Zusatzstoffe gebunden, einschließlich Fleischemulsionen und Proteinen. Wenn gekocht, diese Proteine ​​zu binden zusammen und festigen das Fleisch in einem loaflike Form, die dann in dünne Wurst in Scheiben geschnitten. Diese Art von Schnitt verfügt über eine weichere Textur und weniger voll, wenn auch oft salziger, Geschmack als ganze Schnitte.
Gehärtete vs. Nicht ausgehärtetes

Wurstwaren wie Salami, Schinken , Pastrami und andere Wurstwaren-style Fleisch finden sich oft unter Aufschnitt. Diese alten Welt Herstellungsverfahren beruht auf Einsalzen oder Pökeln von Fleisch über einen langen Alterungsprozess zu erhalten, so dass für einen Trockner Textur und tiefen, intensiven Geschmack. Diese Fleischsorten enthalten Natriumnitrit und Natriumnitrat, während nicht ausgehärtete Fleisch nicht. Zucker, Honig oder Ahorn-Härtung verleiht dem Fleisch einen süßen Geschmack, die mit ihrer angeborenen Salzigkeit kontrastiert.