Hotel-Stil, wenn er sich auf einer Rippenbraten, bedeutet einfach, ohne Knochen. Hotels allgemein dienen Rippe Braten am Wochenende, wenn sie eine Menge von Menschen zu ernähren und keine Zeit für die Knochen, um in der Art und Weise des Schneidens zu bekommen, so dass sie in der Regel bestellen Sie ohne Knochen. Je nach dem Hotel finden Sie Rippe Braten bei einer besetzten Schnitzerei zu Beginn Buffet Linie oder auf einer rollenden, beheizten Wagen rund um den Speisesaal durch einen Schnitzer, die das Fleisch um den Scheiben genommen. Der Schnitzer hält normalerweise einen Finger oder zwei Finger zusammen, wenn Sie bestellen, ein Old-School-Art zu fragen, wie dick Sie es wollen. A one-fingerdicke Scheibe Rippenbraten wiegt zwischen 8 und 10 Unzen, und ein zweifingerdicke Scheibe wiegt zwischen 12 und 16 Unzen.
Der Cut

Das US-Landwirtschaftsministerium Orten Rindfleisch nach ihre Festigkeit, Farbe, Textur, physiologischer Reife und, am wichtigsten, Marmorierung. Der Ministerbezeichnung gibt das Rindfleisch hat eine etwas reichlich, um reichlich Niveau der Marmorierung, während die Wahl Bezeichnung bedeutet, es hat leichten bis mäßigen Marmorierung. High-End-Hotels und Restaurants oft Hotelstil Rippe Braten von Prime Beef, damit dem gemeinsamen Namen, & quot; & quot Prime Rib. In Ihre durchschnittliche Lebensmittelgeschäft, jedoch finden Sie Wahl Grade Hotelstil Rippe Braten als markierte & quot;. Prime Rib & quot; Es ist nichts falsch mit, dass - a Choice Hotel Stil Rippenbraten hat viel Marmorierung und Geschmack - es zeigt nur, dass Prime Grade Prime Rib ist zum Synonym für den Schnitt
Die Technik

Sie haben zu Hotel Stil Rippe Braten bei schwacher Hitze für ein bis zwei Stunden kochen, je nach Gewicht, und starten Sie sie bei einer hohen Temperatur, um eine sear bekommen. Saison das Äußere eines Hotelstil Rippenbraten auf allen Seiten in der Nacht vor dem Kochen mit einer schweren Schicht von koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Entfernen Sie den Braten aus dem Kühlschrank ein paar Stunden vor dem Kochen es Raumtemperatur, ein notwendiger Schritt in der Küche es gleichmäßig über erreichen zu lassen. Sear den Braten in einem 500-Grad-Fahrenheit Ofen für etwa 15 Minuten, und dann die Hitze auf 300 F. Koch die Rippe braten, bis sie eine minimale interne Temperatur von 120 F im Zentrum für seltene erreicht, 130 F für mittlere und 140 F für mittlere gut, und ziehen Sie sie aus dem Ofen. Lassen Sie den Rippenbraten Rest für 30 bis 45 Minuten, während welcher Zeit die Innentemperatur um etwa 10 Grad steigen.