Warum sollte eine Brühe aus Rinder- oder Kalbsknochen länger kochen als Fischgräten?

Rinder- und Kalbsknochen sind dichter und enthalten mehr Kollagen als Fischgräten, was bedeutet, dass sie eine längere Garzeit benötigen, um das Kollagen abzubauen und die Gelatine in die Brühe freizusetzen.