Wie zu braten Französisch Kalbskoteletts

Französisch Fleischstücke, wie zum Beispiel bavette, Hampe und flanchette, Flanke Steak schneiden drei Möglichkeiten, parallel, was Sie in amerikanischen Märkten zu finden, aber sie sind in der Regel kleiner, mit weniger Fett. Allerdings, wenn Sie sehen, & quot; Französisch & quot; vor einem Fleisch in den Staaten, wie frenched Kalbskoteletts, bedeutet dies, die Knochen mit Fleisch beraubt und ausgesetzt. Französisch Kalbskoteletts kochen gleichmäßiger als ohne Knochen Koteletts, nicht wegen der frenching, sondern weil Knochen leiten Wärme und gleichmäßiger kochen das Innere. Wie bei allen Kalb, Französisch Koteletts mit hoher Hitze und viel Liebe zum doneness.
Sachen braten Sie Sie werden szmtag Kosher Salz
Plate
Zitronensaft
Moist Papiertuch
Frisch benötigen geknackt schwarzem Pfeffer und frischen Kräutern und Gewürzen abschmecken
Öl
Karotten (optional)
Onions (optional)
Sellerie (optional)
Bräter
Fleischthermometer szmtag Aluminiumfolie
Anleitung

1. Den Backofen auf 500 Grad Fahrenheit. Kochen Sie die Kalbskoteletts für ein paar Minuten auf einem sehr hohen Temperatur im Ofen sears sie wie eine heiße Pfanne tut.
   

2. Salz die Kalbskoteletts zügig auf beiden Seiten mit Salz koscher und lassen Sie sie sitzen auf einer Platte bei Raumtemperatur. Wischen Sie die freiliegenden Knochen nach unten mit einem Papiertuch feucht mit Zitronensaft zu reinigen und weiß zu ihnen. Eine kleine Spur von Blut oder Verunreinigung Manchmal finden Sie auf den Knochen eines Französisch-cut hacken.
   

3. Spülen Sie das überschüssige Salz, wenn der Ofen erreicht 500 F und pat das Kalbfleisch trocken mit Papier Handtücher. Das Salz hat alles, was es zu dem Kalb zu tun getan nach 45 Minuten:. Brechen Kollagen, durchdringen die Oberfläche bis zu einer Tiefe von etwa 1/2 Zoll und erhöhen Flüssigkeitsretention in der Fleisch
   

4. Staffel die Kalbskoteletts mit frisch gekrackte schwarzer Pfeffer abschmecken, wenn Sie ein Kalb Purist sind, oder fügen Sie verschiedene Kräuter und Gewürze, wenn Sie ein Gericht Ihrer eigenen machen wollen. Gras gefüttert Kalbfleisch hat eine Affinität zu floral Kräuter, wie Rosmarin und Thymian und Getreide gefüttert Kalbfleisch steht bis zu Aromen wie Knoblauch und Schalotten stechend. Wenn Sie nicht sicher sind, wenn Sie mit Gras gefüttert oder mit Getreide gefütterten, Jahreszeit, wie Sie möchten - Kalbs tut gut mit einer Vielzahl von Kräutern und Gewürzen
   

5. Coat die. Kalbfleisch mit Öl oder eine Kombination aus Öl und Butter und legen Sie sie in einen Bräter legen. In aromatische Gemüse, wie gehackte Karotten, Zwiebeln und Sellerie, um die Kalbskoteletts, wenn Sie Unterströmungen der Geschmack, der Akzent hinzufügen möchten, aber nicht überwältigen, seinen feinen Geschmack. Legen Sie die Pfanne auf der Mittel Rost.
   

6. Roast das Kalbfleisch bei 500 F für etwa acht bis 10 Minuten, gerade genug für eine goldene Farbe auf der Oberfläche zu bilden, dann fallen die Wärme 350 F.
   

7. Roast die Koteletts für 15 bis 18 Minuten bei 350 F, um eine Innentemperatur von 145 F, der empfohlenen Innentemperatur zur sicheren Verbrauch von Kalbfleisch zu erreichen, nach dem US- Landwirtschaftsministerium.
   

8. Nehmen Sie das Kalbfleisch aus dem Ofen heraus und überprüfen Sie die Innentemperatur mit einem Fleischthermometer, wenn Sie Fragen zu dessen doneness haben. Legen Sie das Thermometer horizontal in der Seite des chop, die Vermeidung der Knochen, und warten Sie 10 Sekunden. Das Thermometer sollte bei 145 F. messen Wenn es unter 145 F fällt, senden Sie das Kalbfleisch in den Ofen und kochen eine zusätzliche Minute für jeden Grad unter 145 war F.
   

9. Nehmen Sie die Kalbskoteletts aus der Pfanne und legen Sie sie auf einer Platte, nachdem Sie sie aus dem Ofen nehmen. Streifen abdecken, mit einer Folie und lassen Sie die Koteletts Ruhe für etwa 15 Minuten pro Pfund oder 3 Minuten für jede hacken, bevor Sie dienen.