Wie macht man Schweinekoteletts ohne Knochen am besten zart?

1. Mechanische Methoden:

_a) Stampfen:_

- Legen Sie die Schweinekoteletts zwischen zwei Lagen Plastikfolie.

- Benutzen Sie einen Fleischhammer oder ein Nudelholz, um die Koteletts vorsichtig zu klopfen, bis sie gleichmäßig auf eine Dicke von etwa ¼ Zoll flach sind.

- Dies trägt zum Abbau der Muskelfasern bei und macht das Fleisch zarter.

_b) Schneiden:_

- Die Schweinekoteletts gegen die Faserrichtung in dünne Streifen oder Medaillons schneiden. Durch das Schneiden senkrecht zu den Muskelfasern wird das Fleisch zarter.

2. Marinierung:

- Marinieren Sie die Schweinekoteletts mindestens 30 Minuten oder über Nacht in einer aromatischen Flüssigkeit.

– Zu den guten Marinadenzutaten gehören Olivenöl, Sojasauce, Worcestershire-Sauce, Essig, Kräuter, Gewürze oder Fruchtsäfte.

- Die sauren Zutaten in der Marinade helfen dabei, die Proteine ​​aufzuspalten und das Fleisch zart zu machen.

3. Brining:

- Lösen Sie 1 Esslöffel Salz pro 1 Tasse Wasser in einer Schüssel auf.

- Tauchen Sie die Schweinekoteletts in die Salzlösung und stellen Sie sie mindestens 30 Minuten oder mehrere Stunden lang in den Kühlschrank.

- Das Salz in der Salzlake hilft, Feuchtigkeit zu extrahieren und das Fleisch zart zu machen.

4. Joghurt oder Buttermilch:

- Marinieren Sie die Schweinekoteletts mindestens 30 Minuten oder bis zu mehreren Stunden lang in Naturjoghurt oder Buttermilch.

- Die Milchsäure in Joghurt und Buttermilch macht das Fleisch zart.

5. Kochmethoden:

- Verwenden Sie für zähere Schweinekoteletts Garmethoden mit feuchter Hitze, z. B. Schmoren, Dünsten oder Köcheln.

- Bei diesen Methoden kocht das Fleisch langsam in Flüssigkeit und zersetzt dabei Proteine ​​und Kollagene.

- Vermeiden Sie zu langes Garen, da dies das Fleisch zäher machen kann.

6. Langsames Kochen:

- Wenn Sie einen Slow Cooker verwenden, kochen Sie die Schweinekoteletts mehrere Stunden lang bei schwacher Hitze.

- So kann das Fleisch zart werden und leicht auseinanderfallen.

Durch die Kombination dieser Zartmachungstechniken mit sorgfältigem Garen können Sie jedes Mal köstliche und saftige Schweinekoteletts ohne Knochen genießen.